Virtos vištienos, vištienos kotletai, keptos vištienos kojelės - yra daugybė greitų ir lengvų vištienos patiekalų, kuriems pravers šaukštas kito padažo. Šio paukščio mėsa yra švelnaus subtilaus skonio, todėl ji sėkmingai derinama su įvairiais skaniais padažais - nuo subtilaus sviestinio ir kreminio iki drąsaus pikantiško ir aštraus.
Naminis baziliko pesto receptas
Šviežias ir ryškus itališkas pesto padažas gali papuošti ne tik makaronus, bet ir daugelį kitų patiekalų, įskaitant vištienos patiekalus. Paruošti paprasta - tereikia sekti nuoseklų receptą ir pesto bus paruoštas per kelias minutes. Jums reikės:
- ½ puodelio pušies riešutų;
- 2 puodeliai šviežių žalių baziliko lapų
- ¼ puodeliai tarkuoto parmezano sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 2 skiltelės česnako;
- ½ šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ½ šaukštai. alyvuogių aliejus.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kepkite pušies riešutus, kol pasirodys malonus aromatas. Būtinai kepkite 3-5 minutes sausoje keptuvėje. Riešutus perkelkite į maišytuvo dubenį ir atvėsinkite. Perduokite česnaką per presą ir kartu su baziliko lapeliais suberkite į dubenį, užpilkite citrinos sultimis, druska. Pulsuokite maišytuvu. Įpilkite susmulkinto sūrio. Pradėkite alyvuogių aliejų pilti po truputį. Kai padažas yra lygus, bet vis tiek yra šiek tiek tekstūros, išbandykite pesto ir sureguliuokite skonį. Iš nurodyto produktų skaičiaus gausite maždaug stiklinę padažo. Jis gali būti laikomas maždaug savaitę šaldytuve inde su sandariu dangčiu.
Paprastas krienų padažas
Intensyvus, sudėtingas krienų skonis su subtiliu saldumu tinka vištienai. Šiam padažui jums reikės:
- 1 puodelis grietinės;
- ¼ stiklinės tarkuotų šviežių krienų;
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Krienai savo skonį ir aromatą turi dėl lakiųjų aliejų ir natūralaus cheminio alilo izotiocinato, todėl geriausia naudoti šviežiai tarkuotą šaknį. Įdėkite jį kartu su actu ir prieskoniais į maišytuvo dubenį. Ištrinkite ir įpilkite grietinės arba riebios grietinės. Maišykite ir palikite 3-4 valandas, kad padidintumėte skonius ir kvapus. Padažą turite laikyti šaldytuve hermetiškame inde; jo galiojimo laikas yra 2-3 savaitės.
Žemės riešutų padažas
Egzotiškas skonio žemės riešutų padažas pavers paprastą vištieną neįprastu rytietišku patiekalu. Jums reikės:
- 2 šaukštai kokosų aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis tajų raudonojo kario pastos
- 1 šaukštelio vištienos sultinio;
- ¼ stiklinės kokosų pieno;
- ¼ puodeliai žemės riešutų sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas žuvies padažo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių;
- 2 šaukštai. šaukštai nuluptų žemės riešutų.
Puode ištirpinkite kokosų aliejų, įpilkite kario pastos ir pakaitinkite. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite šiltą sultinį, žuvies padažą, žemės riešutų sviestą, išplakite ir grąžinkite padažą įkaitinti. Troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Kepkite žemės riešutus sausoje keptuvėje ir sutrinkite. Įpilkite į padažą kartu su laimo sultimis ir patiekite.
Kurmių šokolado padažas
Aštrus melės padažas yra meksikietiškas patiekalas. Jis turi daug skirtingų variantų, tačiau juose visuose būtinai yra aitriųjų paprikų ir juodojo šokolado. Pabandykite padaryti apgamą su šiais ingredientais:
- 1 maža svogūno galva;
- 1 raudona aitrioji paprika
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto maltos čili;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kmynų;
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- 500 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 25 g juodojo šokolado, kuriame kakavos yra ne mažiau kaip 70%;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą sviesto.
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Supjaustykite pipirus žiedais. Jei norite labai aštraus padažo, palikite sėklas pipiruose. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, patroškinkite svogūną, kol suminkštės, suberkite pipirus ir kepkite dar 2-3 minutes. Česnaką perkiškite per česnako presą ir suberkite į puodą. Virkite dar minutę. Šokoladą sutarkuokite stambia tarka ir supilkite į padažą, kartais pakaitindami pakaitinkite. Įpilkite pomidorų ir prieskonių. Pasukite šilumą, kai padažas pradės troškintis, vėl jį nulenkite. Suberkite supjaustytą vištieną ir troškinkite apie 5 minutes.
Grybų padažas su peletrūnu
Vištiena, grietinėlė ir grybai yra klasikinis derinys, kurio visiškam tobulumui trūksta tik peletrūno. Paruoškite subtilų padažą, kad pilnai įvertintumėte skonių harmoniją. Jums reikės:
- 1 svogūno galva;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- 300 g pievagrybių kepurėlių;
- 150 ml baltojo vyno;
- 150 ml sultinio;
- 300 ml grietinėlės, kurios riebumas yra apie 30%;
- 3 šaukštai kapotų peletrūno žalumynų
- smulkiai malta druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Susmulkinkite grybų kepurėles griežinėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Kepkite grybus plačioje keptuvėje. Kepkite, kol ištirps skysčio perteklius. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol jis sušils, įpilkite svogūno ir patroškinkite, kol bus skaidrus. Įpilkite česnako ir virkite dar minutę. Supilkite vyną ir virkite padažą, kol skystis pusiau išgaruos. Supilkite grietinėlę ir kepkite ant silpnos ugnies, kartkartėmis pamaišydami, kol kremas pradės troškintis. Įdėkite peletrūną, druską ir pipirus ir nukelkite nuo ugnies.
Chimichurri padažas
Šis klasikinis argentiniečių padažas, pagamintas iš česnako, žolelių ir aitriųjų paprikų, puikiai tinka prie keptos vištienos. Paimkite:
- 4 skiltelės česnako;
- 1/2 puodelio smulkintų kalendrų žalumynų
- 1/2 puodelio smulkintų petražolių;
- 2 šaukštai. šaukštai raudonėlio lapų;
- 1 jalapeno pipirų;
- ¼ stiklinės ledo kubelių;
- ¼ stiklinės + 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.
Į maišytuvo dubenį suberkite česnako skilteles, druską ir actą. Pulsuokite juos į vienalytę masę. Smulkiai supjaustykite jalapeno pipirus ir supilkite į dubenį kartu su kalendra, petražolėmis ir raudonėliais. Naudokite ledą, kad vaistažolės neprarastų ryškios spalvos. Pulsinis kapojimas. Pradėkite alyvuogių aliejų pilti po truputį. Kai padažas bus lygus, pagardinkite druska ir pipirais. Atšaldykite jį prieš patiekdami.
Paprastas obuolių receptas
Švelnus obuolių saldumas suteikia gerą pagrindą padažui. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 šaukštai sviesto, kurio riebumas yra 82,5%;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 galva saldaus raudonojo svogūno
- 1 saldaus raudono obuolio;
- 3 šaukštai. šaukštai obuolių sidro acto;
- 1 1/2 puodeliai vištienos sultinio
- druskos ir pipirų.
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Obuolį perpjaukite pusiau, nuimkite šerdį ir minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite svogūną, kol jis bus skaidrus. Įpilkite obuolio ir virkite, kartais maišydami, kol paruduos. Įpilkite acto ir troškinkite, kol sutirštės. Įpilkite vištienos sultinio ir virkite, kol pusė iškeps. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite sviestą, lengvai išplakite ir įberkite druskos bei pipirų.
Medaus česnako padažas
Lipnus, saldus ir česnakas - šį subalansuotą padažą reikia užpilti ant karštų vištienos galiukų tiesiai keptuvėje, kad jis taptų blizgančiu glajumi. Jums reikės:
- 6 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto alyvuogių aliejaus;
- ½ puodelio skysto medaus;
- ¼ stiklinė vištienos sultinio;
- 2 šaukštai. šaukštai obuolių sidro acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas sojos padažo;
- druskos ir pipirų.
Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite česnaką 1-2 minutes. Įpilkite medaus ir karšto sultinio, acto ir sojos padažo. Virkite kartkartėmis maišydami apie 3-4 minutes, kol padažas sutirštės. Šiame padaže galite kepti vištieną orkaitėje arba kepti ant grotelių.
Avgolemono kiaušinių ir citrinų padažas
„Avgolemono“- įdomus graikiškas padažas, lengvas ir gaivus. Vidurinių Rytų gaminant maistą jis dažnai naudojamas kaip vištienos ar žuvies priedas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis vištienos sultinio
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 2 didelės citrinos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų krapų žalumynų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei gaminate padažą iškart po to, kai kepate vištieną ant grotelių, naudokite tą pačią keptuvę, jos neplaukite. Supilkite sultinį ir pakaitinkite jį ant vidutinės ugnies. Mentele nubraukite traškius gabalėlius iš dubens dugno. Palaukite, kol sultinys užvirs, ir sumažinkite ugnį.
Įdėkite citrinas vienai minutei į mikrobangų krosnelę arba keletą kartų apvoliokite jas ant stalo, kad išsiskirtų daugiau sulčių. Nuimkite vaisių žievelę ir išspauskite sultis. Įdėkite žievelę į dubenį ir sulaužykite kiaušinius, supilkite sultis, plakite šluotele. Pradėkite mišinį plona srovele pilti į sultinį, plakdami padažą. Virkite, kol padažas sutirštės. Tai užtruks apie 2 minutes. Svarbu, kad mišinys būtų lygus, šilkinis ir kad kiaušiniai nesusiveltų. Jei taip atsitinka, pabandykite padažą ištrinti per smulkų sietelį.
Į padažą suberkite pipirus, druską ir smulkintus krapus. Išmaišykite ir patiekite.
Garstyčių padažo žingsnis po žingsnio receptas
Garstyčios yra vienas iš labiausiai paplitusių vištienos padažų. Dijono garstyčios geriausiai tinka jų paruošimui - minkštos, saldžios, su grūdeliais, dėl kurių padažo skonis ir tekstūra tampa dar įdomesni. Paimkite:
- 1/2 puodelio Dižono garstyčių
- ¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- ¼ šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- 1 stiklinė grietinėlės, 30% riebalų.
Pirmiausia dubenyje išplakite grietinėlę, garstyčias ir prieskonius. Perkelkite į puodą ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite apie minutę. Atvėsinkite. Šis padažas gali būti naudojamas ir kaip marinatas, ir kaip padažas.
Klasikinis Berno padažo receptas
Berno padažas arba béarnaise padažas yra vienas klasikinių „motiniškų“prancūzų virtuvės padažų. Tirštas, lygus, kreminis, jis tinka prie kiaušinių, daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų. Ypač skanu su kepta vištiena.
Jums reikės:
- 250 g nesūdyto sviesto 82,5% riebalų;
- 4 askaloninių česnakų galvutės;
- 2 šaukštai. šaukštai peletrūno lapų;
- 4 susmulkintų baltųjų pipirų grūdelių;
- ¼ taurės baltojo stalo acto;
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- 4 kiaušinių tryniai;
- ¼ šaukštelis smulkiai maltos druskos;
- žiupsnelio kajeno pipirų.
Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Supjaustykite askaloninius česnakus mažais kubeliais. Kepkite svogūnus aliejuje iki skaidrumo, įpilkite peletrūno, acto ir vyno. Troškinkite, kol padažas išgaruos iki ¼ puodelio tūrio. Nukoškite jį į ugniai atsparų dubenį. Įdėkite jį į garų vonią. Įpilkite žalių kiaušinių trynių ir nedelsdami išplakite. Tęskite, kol padažas pradės tirštėti. Nuimkite nuo ugnies, druską ir pipirus. Plakite dar minutę. Skonis ir subalansuokite, kiek reikia, įberdami druskos ar pipirų.
Šviežių braškių bazilikų padažas
Šis palankus vasaros padažas tinka prie keptos vištienos. Jis turi mažai kalorijų ir džiugins sveiką mitybą.
- 300 g braškių;
- ½ šaukštai. šaukštai kokosų aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas šviežių baziliko lapų;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas šviežių mėtų lapų;
- 2 šaukštai. šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite kokosų aliejų. Nuimkite uodegas nuo braškių, supjaustykite jas dideliais kubeliais, supilkite į troškinį kartu su ištekėjusiomis sultimis. Sumalkite mėtų ir baziliko žalumynus. Įpilkite į padažą kartu su apelsinų sultimis. Troškinkite maždaug 10 minučių, kartais pamaišydami, kol padažas pradės tirštėti. Atvėsinkite ir patiekite iš karto, šis padažas negamina.
