Vienas iš garsių makaronų padažų yra tirštas Alfredo kreminis aksominis padažas. Jis švelniai apgaubia kiekvieną makaroną, išlygina jo paviršių ir paglosto jūsų gomurį turtingu sviesto-sūrio skoniu. Šį klasikinį padažą pirmą kartą 1914 m. Virėjas Alfredo di Lelio paruošė savo restorane, esančiame Via del Scrofa Romoje.
Tai būtina
-
- Klasikinis Alfredo padažas:
- 2 puodeliai sunkios 35% grietinėlės
- ¼ puodelis šalto nesūdyto sviesto, susmulkinto gabalėliais;
- ¼ puodeliai tarkuoto parmezano sūrio;
- 1 skiltelė česnako;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- smulkintos šviežios petražolės garnyrui.
- Alfredo padažas su kiaušinių tryniais:
- 2 tryniai iš didelių vištienos kiaušinių;
- 250 ml riebios grietinėlės;
- - ¼ puodelio šalto nesūdyto sviesto, susmulkinto į gabalus;
- ¼ puodeliai tarkuoto parmezano sūrio;
- ½ kavos šaukšto tarkuoto muskato;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinis Alfredo padažas
Ant didelės ugnies pakaitinkite nedidelį puodą su sunkiais dugnais. Į dugną pilkite šiek tiek šviežio šalto vandens. Leiskite vandeniui beveik visiškai išgaruoti, tačiau įsitikinkite, kad apačioje yra pažodžiui keli lašai. Tai padės išvengti grietinėlės prilipimo.
2 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite į ją grietinėlę. Grąžinkite indą ant viryklės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite grietinėlę, kol ji išgaruos perpus.
3 žingsnis
Nulupkite česnako skiltelę, perpjaukite ją išilgai per pusę, padėkite ant pjaustymo lentos ir plokščia plačios peilio mentės puse prispauskite. Taip išsiskirs daugiau sulčių iš česnako, kuriame yra eterinių aliejų, kurie patiekalui suteikia nepakartojamą česnako aromatą.
4 žingsnis
Į grietinėlę įpilkite česnako. Laikykite jį pažodžiui penkias minutes ir nuimkite kiaurasamčiu. Tai yra pakankamai laiko, kad padažas sukurtų ryškų kvapą, tačiau pati daržovė nesuteikė jam pastebimo metalinio skonio.
5 žingsnis
Kremą nukelkite nuo ugnies. Paimkite RATĄ. Įdėkite sviestą į padažą ir švelniais, švelniais judesiais įmaišykite sviestą ir grietinėlę. Padažas turi būti lygus, tirštas ir blizgus.
6 žingsnis
Į padažą įpilkite sūrio, toliau maišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, prieš dedant padažą į karštus makaronus, papuoškite šviežiomis smulkintomis petražolėmis.
7 žingsnis
Alfredo padažas su kiaušinių tryniais
Pagaminkite klasikinį Alfredo padažą nepridėdami česnako. Kiaušinių trynius pirmiausia suplakite atskirame dubenyje.
8 žingsnis
Į karštą padažą nuolat plakdami supilkite trynius, kurių konsistencija yra norima. Įpilkite prieskonių.
