Žodis „kiaulienos dešra“kilęs iš „kiaulienos riebalų“, kuris visada yra šių trumpų vijoklių recepte. Parduotuvėje parduodamos kiaulienos dešros nereikia ilgai apdoroti. Juos galima kepti, kepti ant grotelių ir virti, juos galima naudoti kaip sriubų, sumuštinių ir salotų ingredientą.
Tai būtina
-
- Naminių kiaulienos riebalų:
- 4 kg jautienos;
- 2 kg kiaulienos (riebi);
- 1 kg kiaulienos (liesos);
- 3 kg šoninės (iš užpakalio);
- 0,05 g natrio nitrito;
- 250 g druskos;
- 10 g cukraus;
- 0,15 g juodųjų maltų pipirų;
- 3 g muskato riešuto;
- 15 g česnako;
- 1,5-2 litrai šalto vandens.
- Ratatouille sriubai:
- 1 didelis baklažanas;
- 1 cukinijos arba cukinijos;
- 2 svogūnai;
- 2 raudonos paprikos;
- 4 bulvės;
- 3 pomidorai;
- 3 kiaulienos poros;
- 250-300 ml sultinio (arba vandens);
- žalumynai;
- česnakai;
- druska.
- Sriubai „Greita kiauliena“:
- 2 l mėsos ar grybų sultinio;
- 400 g kiaulienos riebalų;
- 4 bulvės;
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 100 g vermišelių;
- 50 g sviesto;
- Lauro lapas;
- prieskonis;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Naminės poros
Šoninei virti idealiai tinka garinta mėsa. Labai gerai sumalkite jautieną ir kiaulieną, įpilkite druskos, šalto vandens, prieskonių ir natrio nitrito tirpalo. Šoninę supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra maždaug 0,4 cm, ir įdėkite faršą. Kruopščiai viską sumaišykite. Kai tik faršas sutirštės, pripildykite juo apvalkalą arba iš anksto paruoštas žarnas. Kiaulienos pilvą sutvarstykite kas šešis ar septynis centimetrus. Pakabinkite dešras ant pagaliukų ir kepkite jas karštu oru ar dūmais. Temperatūrą palaipsniui didinkite iki 70–90 laipsnių. Ši procedūra turėtų trukti valandą. Po to keptą šoninę pusvalandį virkite 75–85 laipsnių temperatūroje, tada dvidešimt – trisdešimt minučių atvėsinkite vandeniu. Tada įdėkite kiaulienos kiaulieną į šaldytuvą. Prieš patiekiant juos galima pašildyti arba išvirti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įdėkite į jį šoninę ir virkite apie penkias minutes.
2 žingsnis
Sriuba „Ratatouille“
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, supjaustykite cukiniją, baklažanus ir papriką. Kepkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, pridėkite likusias daržoves ir kepkite jas su svogūnu. Nulupkite, česnaką perleiskite per presą, įdėkite į keptuvę su daržovėmis ir kepkite dar tris minutes. Tada viską suberkite į puodą, supilkite sultinį ir suberkite supjaustytus pomidorus bei nuluptas ir supjaustytas bulves. Pagardinkite sriubą druska ir virkite 20 minučių. Šoninę supjaustykite griežinėliais, nuplaukite ir supjaustykite žalumynus ir kartu su šonine suberkite į sriubą. Virkite viską 5–7 minutes ir išimkite iš viryklės. Paruošta „Ratatouille“sriuba.
3 žingsnis
Sriuba „Greita kiauliena“
Nulupkite ir supjaustykite svogūną bei šaknis, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Viską perkelkite į keptuvę su sviestu ir patroškinkite. Tuo metu užvirkite sultinį arba užvirkite vandenį ir kepamas daržoves perkelkite į puodą. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais kartu su šonine. Įpilkite juos į sriubą ir virkite 15 minučių. Įdėkite vermišelius, lauro lapus, druską ir virkite dar 10 minučių. Prieš patiekdami į lėkštes suberkite nuplautus ir susmulkintus žalumynus.
