Mascarpone yra minkštas, kreminis, riebus itališkas sūris, turintis sodrų, aksominį, šiek tiek saldų skonį. Jis dažnai naudojamas troškintuvuose, padažuose, dedamas į makaronus ir rizotą, tačiau dažniausiai dedamas į įvairius desertus, iš kurių žinomiausias yra tiramisu. Kartais namų šeimininkės, norėdamos, kad patiekalas būtų mažiau kaloringas, ar neturėdamos po ranka originalaus sūrio, ieško tinkamo pakaitalo, kuris leistų išsaugoti patiekalų skonį ir tekstūrą.
Kaip maskarponę pakeisti rikota
Ricotta yra subtilus, varškinis itališkas sūris. Galite pakeisti maskarponę užkandžiuose ir karštuose patiekaluose, nes jos tekstūra panaši į orą ir švelnus, neįkyrus. Jums reikės:
- 150 gramų rikotos;
- 200 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%.
Įdėkite rikotą ir grietinėlę į virtuvės kombaino dubenį ir švelniai įmaišykite į vientisą, vienalytį mišinį. Pakeiskite priedą į šluotelę ir išplakite gautą mišinį, kol jis taps lengvas ir purus. Gautą mišinį sunaudokite nedelsdami.
Kaip maskarponę pakeisti grietinėlės sūriu
Norėdami gauti tinkamą desertams tinkamą maskarponės pakaitalą, naudokite grietinėlės sūrio, riebios grietinėlės ir sviesto mišinį. Tokia masė bus gana riebi ir aksominė. Paimkite:
- 150 gramų grietinėlės sūrio;
- ¼ puodelis grietinėlės, 20% riebalų;
- 2 šaukštai sviesto.
Iš anksto išimkite grietinėlės sūrį ir sviestą iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Kruopščiai išmaišykite sūrį šakute, tai leis jam lengviau sumaišyti su kitais ingredientais. Plakite grietinėlę, į ją įpilkite sviesto, tada pridėkite grietinėlės sūrį. Suplakite į vientisą, lengvą ir purų mišinį.
Grietinę grietine galite pakeisti ta pačia proporcija.
Naminis maskarponės sūris
Jei norite rasti maskarponės pakaitalą vien todėl, kad nerandate parduodamo sūrio, pabandykite jį pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik dviejų ingredientų: grietinėlės ir citrinos sulčių. Už kiekvieną du puodelius 20-30% grietinėlės reikės 2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių. Kremą vandens vonelėje pašildykite iki 85–90 ° C. Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Perkelkite į plastikinį arba nerūdijančio plieno indą, uždenkite marlę ir palikite 12 valandų sėdėti kambario temperatūroje. Išrūgas nukoškite, sūrį suberkite į sietą, išklotą marle, uždėkite ant indo ir palaikykite šaldytuve dar 24 valandas, kad sūris visiškai išdžiūtų. Paruoštą maskarponę perkelkite į indą su dangčiu, laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 3-5 dienas.
Garų vonia susideda iš dviejų indų, mažesnė maišoma didesnėje, užpilama karštu, verdančiu vandeniu.
Sveikos maskarponės alternatyvos
Mascarpone yra riebus sūris. Tie, kurie siekia sveikos mitybos, dažnai ieško mažiau riebių pakaitalų. Desertuose neturėtumėte pakeisti maskarponės, geriau iš pradžių rinktis mažesnio kaloringumo desertą, tačiau makaronuose, troškintuvuose ir glajuose galite naudoti mažiau kaloringų ir neriebių maisto produktų. Taigi glajui galite dėti mažai kalorijų kreminį sūrį, į salotas, sriubas ir risotto - mažai riebalų grietinę. Į makaronus ir lazaniją galite įdėti neriebios minkštos varškės ar rikotos, o į padažą - mažai kaloringo tiršto jogurto.
