Kartus yra lamelinis grybas su raudonai rudu dangteliu. Grybas pavadinimą gavo dėl jam būdingo kartaus poskonio, kuris lengvai pašalinamas tinkamai paruošus.
Sūrūs trauktinės
Norėdami paruošti sūrias trauktines, jums reikės šių ingredientų: 1 kg grybų, 2 šaukštai druskos, 3-4 skiltelės česnako, krienai, kmynai, juodųjų serbentų lapai.
Trauktinės nuvalomos ir kruopščiai nuplaunamos. Kojos nupjaunamos, paliekant ne daugiau kaip 1 cm nuo dangtelio. Geriausia karčius pasūdyti šaltai.
Į keptuvės dugną pilama druska ir paskleidžiamas grybų sluoksnis. Dar kartą pabarstykite grybus druska. Įdėkite porą juodųjų serbentų lapų, žiupsnelį kmynų ir pusę arbatinio šaukštelio sutrintų krienų. Sluoksniai kartojami tol, kol indas bus visiškai pilnas.
Spaudimas dedamas ant grybų, o keptuvė išimama į vėsią vietą. Po 2-3 dienų grybai perpilami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami sūrymu. Į kiekvieną stiklainį galite įdėti keletą krienų ir juodųjų serbentų lapų. Viršutiniai grybai užpilami augaliniu aliejumi. Indeliai susukami su dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje. Sūdytos trauktinės bus paruoštos per 2 mėnesius.
Marinuotos trauktinės
Norėdami paruošti 1 kg grybų marinatą, jums reikės šių ingredientų: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, 3 lauro lapai, 9 juodieji pipirų žirneliai, 2 svogūnai, 1 morkos, 4 gvazdikėliai, 600 ml 30% acto rūgštis …
Grybai nulupami, apipjaustomi ir verdami 20–30 minučių. Sultinys nusausinamas, trauktinės nuplaunamos ir išspaudžiamos. Į puodą supilkite 2 puodelius vandens, suberkite tarkuotas morkas, smulkintus svogūnus ir prieskonius. Vanduo užvirinamas, o daržovės verda tol, kol suminkštės. Tada į vandenį įpilama grybų ir acto rūgšties ir verdama dar 10 minučių.
Trauktinės filtruojamos ir perkeliamos į sterilizuotus stiklainius. Marinatą užpilkite grybais ir indus sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais. Laikykite marinuotas trauktines vėsioje, tamsioje vietoje.
Keptos trauktinės, iškeptos orkaitėje
Norėdami paruošti keptas trauktines su bulvėmis, jums reikės šių ingredientų: 500 g grybų, 3 šaukštai sijotų kvietinių miltų, 10 bulvių gumbų, stiklinė grietinės, 5 šaukštai augalinio aliejaus, sviestas ir druska pagal skonį.
Grybai mirkomi kelias valandas. Vandenį rekomenduojama keisti periodiškai. Pamirkyti grybai verdami 20–30 min. Skystis nupilamas iš trauktinės ir grybai atsargiai išspaudžiami.
Nuluptos bulvės verdamos pasūdytame vandenyje. Trauktinės užpilamos miltais ir kepamos augaliniame aliejuje. Į kepimo indą suberkite supjaustytas bulves ir keptus grybus. Supilkite ingredientus su grietine. Indas kepamas 180 ° C temperatūroje 15 minučių. Išvirusias trauktines galima laikyti maišelyje šaldiklyje, prireikus atitirpdyti.
