Remiantis daugeliu statistinių tyrimų, kiauliena yra labiausiai vartojama mėsa pasaulyje. Nepaisant to, kad yra šalių, kuriose jie to visiškai nevalgo. Kumpis gaminamas iš kiaulienos, kepamas ir sūdomas, rūkomas ir virtas. Kumpis daugelyje šeimų laikomas tradiciniu šventiniu patiekalu.
Tai būtina
-
- Virta kiaulienos koja
- Kumpis;
- 4 litrai obuolių sulčių;
- 3 lauro lapai
- gvazdikas
- druska
- Juodasis pipiras.
- Virtos kiaulienos kojos medaus glazūroje
- virta kiaulienos koja;
- gvazdikėliai (apie 40-50 pumpurų);
- skystas medus.
Nurodymai
1 žingsnis
Virta kiaulienos koja Prieš rūkant ar džiovinant kiaulieną, ji dažnai verdama. Tas pats kartais daroma su šia mėsa prieš kepant. Taip pat yra keletas patiekalų, kuriuose pagal receptą reikia pridėti virtos kiaulienos.
2 žingsnis
Jei ant žievės nėra odos ir ją užvirus ketinate toliau apdoroti, supjaustytą pjaukite į marlę, kad mėsa nepleiskėtų.
3 žingsnis
Įdėkite kiaulienos koją į didelį puodą. Pločio ji turėtų būti tokia, kad mėsa joje gulėtų pakankamai tvirtai, beveik liesdama sienas. Uždenkite obuolių sultimis. Jei sultys neuždengia mėsos, galite įpilti šilto virinto vandens. Įpilkite prieskonių ir padėkite ant stiprios ugnies.
4 žingsnis
Kai užvirs obuolių sultys, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nugriebkite sultinį. Uždenkite puodą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite mėsą 25 minutes už kilogramą.
5 žingsnis
Kai mėsa baigsis, išjunkite ugnį, nuimkite dangtį ir leiskite kumpiui atvėsti sultinyje.
6 žingsnis
Virtos kiaulienos kojos medaus pluta pašalinkite odą, jei yra, iš virtos kiaulės kojos. Svarbu po juo palikti 1, 5-2 centimetrus riebalų. Paimkite peilį ir riebalus ištepkite išilginių ir skersinių pjūvių „tinkleliu“. Kiekviename gautame kvadrate (jų dydis turėtų būti maždaug 2 x 2 centimetrai), viduryje įklijuokite 1 gvazdikėlių pumpurą. Išskleiskite maistinę foliją ir į ją suvyniokite mėsą. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite apie 20 min.
7 žingsnis
Išimkite mėsą iš orkaitės, išimkite maždaug pusę gvazdikėlių pumpurų ir kumpį aptepkite tekančiu medumi. Neuždengdami folija, mėsą vėl įdėkite į įkaitintą orkaitę 5–10 minučių. Per šį laiką kiaulieną galite palaistyti išsiskyrusiais riebalais 1-2 kartus. Prie šio kumpio tinka padažas iš karamelizuotų svogūnų, baltojo vyno ir grietinėlės.
