Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su švelnia ir sultinga mėsa bei traškia plutele bus puikus patiekalas šventiniam stalui. Kiauliena, glazūruota medumi ir garstyčiomis, gali būti patiekiama karšta arba šalta, padėta ant sumuštinių.
Tai būtina
-
- kiaulienos koja (2,5-3 kg);
- skysto medaus (2 šaukštai);
- sausos garstyčios (2 šaukštai);
- gvazdikėlių lazdelės;
- marinatas.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš ruošdami šį patiekalą, marinuokite kiaulienos koją. Norėdami tai padaryti, 6 litrams vandens reikės 5 šaukštų cukraus, 1 šaukšto kmynų, 1 cinamono lazdelės, 2–3 gvazdikėlių lazdelių, 3 šaukštų juodųjų pipirų, 6 šaukštų valgomosios druskos, 2 svogūnų (kapotų)), 4 skiltelės česnako (tarkuoto), 1 apelsino sultys ir žievelė, 1 arbatinis šaukštelis smulkintos imbiero šaknies, 1 šaukštas smulkintų petražolių. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
2 žingsnis
Į gautą marinatą pamirkykite kiaulienos koją. Įdėkite indą į šaldytuvą 10-12 valandų. Prieš kepdami, per 2-3 valandas išklokite kiaulieną taip, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
3 žingsnis
Įdėkite kiaulienos koją į aukštą, ugniai atsparų indą. Ši sąlyga yra būtina, nes kepimo metu išsiskirs sultys. Kiaulienos koją uždenkite folija. Įkaitinkite orkaitę iki 220–230 laipsnių. Kepkite kiaulieną 1, 5-2 valandas.
4 žingsnis
Indą atsargiai išimkite iš orkaitės. Nuimkite kiaulės kojos odą, nepažeisdami riebalų sluoksnio. Leiskite mėsai šiek tiek atvėsti.
5 žingsnis
Paruoškite garstyčių ir medaus glaistą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite šiuos ingredientus iki vientisos masės.
6 žingsnis
Šiek tiek atvėsintą kumpį padėkite ant švaraus indo. Supilkite sultis iš indo, kuriame kepta mėsa. Supjaustykite mėsą sekliais horizontaliais ir vertikaliais dryžiais (2–3 cm), sukurdami deimantinį piešinį. Gatavu glaistu sutepkite visą kiaulienos kojos paviršių. Linijų sankirtoje ant lazdos klijuokite gvazdikus.
7 žingsnis
Įdėkite kiaulienos koją į ugniai atsparų indą. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200-220 laipsnių, kepkite mėsą 20-30 minučių.
8 žingsnis
Paruoštą kiaulienos koją patiekite ant atviros lėkštės, papuoštos šviežiomis petražolėmis ir daržovėmis. Gero apetito!
