Žalvarinei jautienai geriausiai tinka nugarinė. Šioje skerdenos dalyje yra raumenys, kurie per visą gyvūno gyvenimą nepatiria praktiškai jokio streso. Gatavoje formoje tokia mėsa pasirodo labai švelni ir sultinga, todėl jūs netgi galite rizikuoti ją kepti ištisai.
Tai būtina
-
- 1 kg nugarinės;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 4 šaukštai garstyčios;
- 4 skiltelės česnako;
- druska
- pipirai;
- lydytas sviestas;
- aštrių žolelių pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Žalvarinę jautieną galima virti keliais būdais. Kepimas žemoje temperatūroje laikomas sėkmingiausiu iš jų, todėl patiekalą galiausiai pavyksta gaminti net pradedantiesiems. Žinoma, turėsite praleisti šiek tiek daugiau laiko, tačiau tuo pačiu metu mėsa bus kepama tolygiai ir tuo pačiu metu neišdžius.
2 žingsnis
Pirmiausia turėsite paruošti jautieną kepimui. Nuplaukite nugarinės nugarinės gabalėlį po tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu padarykite riebalų sluoksnio kryžminę išpjovą ant filė. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte pačios mėsos, kad kepant netektų mėsos sulčių.
3 žingsnis
Paimkite paruoštas žoleles. Priklausomai nuo pageidavimų ir sezono, tai gali būti raudonėlis, peletrūnas, rozmarinas, petražolės ir kt. Rupiai supjaustykite žalumynus, įdėkite į puodelį, padenkite neutralaus skonio augaliniu aliejumi. Į tą patį puodelį suberkite išspaustą česnaką ir garstyčias, druską, pipirus.
4 žingsnis
Gautu mišiniu gerai įtrinkite mėsą, palikite ją kelioms valandoms. Kuo ilgiau jautiena bus marinuota, tuo ji bus skanesnė. Todėl marinade bus galima laikyti dieną ar net dvi. Nepamirškite tik šiuo atveju įdėti mėsos į šaldytuvą.
5 žingsnis
Išimkite jautieną iš šaldytuvo. Ištirpinkite ghee keptuvėje, pašildykite, kepkite mėsą iš visų pusių, kol pagels.
6 žingsnis
Paimkite kepimo indą. Paruoštą gabalėlį perkelkite į jį, ant viršaus užpilkite likusį marinatą, po kurio mėsą galima nusiųsti į orkaitę 80 ° C temperatūroje. Apskaičiuokite kepimo laiką pagal formulę: viena valanda už 500 gramų mėsos, dar pusvalandis pačiam gabalui. Tokiu būdu užtruksite 2, 5 valandas, kol pasirengsite kilogramo filė.
7 žingsnis
Iškepusią keptą jautieną supjaustykite plonais griežinėliais per grūdus ir patiekite. Puikiai tinka garnyras, keptos bulvės ir daržovės, bet kokios salotos.
