„Pilaf“yra vienas seniausių patiekalų Žemėje, o jo paruošimo receptą lengva rasti skirtingų Azijos tautų virtuvėse. Vienas skaniausių, maistingiausių ir aromatingiausių variantų gaminant plovą yra jautienos plovas.
Iš plovo istorijos
Pasak legendos, pirmiausia plovas buvo virtas didžiojo Aleksandro Makedoniečio įsakymu, kuris per kampaniją į Indiją turėjo išmaitinti savo daug tūkstančių ir labai rūsčią kariuomenę. Aleksandrui reikėjo sočio patiekalo, ingredientų, kuriuos būtų galima gabenti ant vieno kupranugario. Pilafas buvo pripažintas geriausiu iš patiekalų, pateiktų griežtam vado teismui! Ir šiandien plovo receptas yra plačiai žinomas visoje kadaise galingos Aleksandro Didžiojo imperijos teritorijoje.
Ingridientai
Jautiena (geriausia be kaulų) - 400 g, ilgagrūdžiai arba vidutinio grūdo ryžiai - 1,5 stiklinės, svogūnai - 1 vnt., Morkos - 1 vnt., Druska, pipirai, prieskoniai plovui - pagal skonį, augalinis aliejus (galite naudoti aliejų mišinys: saulėgrąžos, medvilnės sėmenys, sėmenys..) - 70 g, česnakai - 1 skiltelė.
Gaminimo procedūra
Ryžius supilkite į gilų dubenį, gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Kol ryžiai garuoja, paruoškite „zirvak“- plovo mėsos pagrindą, susidedantį iš mėsos, morkų ir svogūnų. Verdant ar kepant naudokite jautieną - šią mėsą lengva išvirti. Jei mėsa yra be kauliukų, mėsą atskirkite nuo kaulų ir riebalų. Kruopščiai nuplaukite jautieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mažais gabalėliais.
Augalinį aliejų supilkite į katilą ir padėkite ant ugnies. Įdėkite mėsos gabalėlius į aliejų, pašildytą iki lengvos miglos, ir kepkite ant stiprios ugnies maišydami 5 minutes, kol pasirodys pluta. Gabaliukai turi būti lengvai parudavę, o pluta turi būti skani rusvai aukso ruda. Nelaukite, kol 100% paviršiaus paruduos - tai nėra būtina. Susmulkinkite svogūną ir suberkite į mėsą, viską išmaišykite. Kepkite svogūnus, kol pagels.
Supjaustykite morkas smulkiais gabalėliais ir suberkite į mėsą bei svogūnus. Kepkite dar apie 3 minutes ant vidutinės ugnies. Įsitikinkite, kad svogūnai nedega. Įpilkite plovo prieskonių, druskos ir pipirų pagal skonį ir gerai išmaišykite.
Į katilą suberkite virtus ryžius (galite tiesiogiai su vandeniu, kuriame ryžiai buvo garinami) ir išlyginkite juos visame paviršiuje. Įdėkite česnako skiltelę centre ir įpilkite vandens, kad jis būtų vienas pirštas aukštesnis už ryžius.
Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir sandariai uždenkite.
Po pusvalandžio išjunkite ugnį, tačiau katilo nuo viryklės neišimkite - plovui užvirti reikia dar 15–20 minučių.
