Kozinaki yra tradicinis gruzinų saldumynas, gaminamas iš medaus, cukraus, įvairių riešutų ar sėklų. Šioje šalyje jie laikomi nekintamu patiekalu ant Naujųjų metų stalo, o Rusijoje jie bet kada patiekiami su arbata ar kava. Norint visada turėti šviežių ir skanių kozinakių, geriau jų nepirkti parduotuvėje, o gaminti patiems.
Saulėgrąžų sėklos kozinaki
Norėdami paruošti klasikinį kozinaki iš sėklų, turite:
- 500 g nuluptų saulėgrąžų sėklų;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 150 g natūralaus medaus.
Į keraminį dubenį supilkite medų ir granuliuotą cukrų. Įdėkite į vandens vonią ir virkite nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir medus visiškai nubėgs. Sumaišykite šią saldžią masę su nuluptomis sėklomis. Skleiskite kepimo popierių ant lentos ar kepimo skardos ir padėkite ant jo sėklas bei medų. Mirkykite kočėlą šaltame vandenyje ir išlyginkite mišinį. Tada sušlapinkite peilį ir supjaustykite masę kubeliais. Kai jis visiškai sukietėja, suskaidykite jį į dalis. Įdėkite virtą kozinaki į maišelį ir laikykite šaldytuve.
Riešutas Kozinaki
Ingridientai:
- 500 g lukštentų graikinių riešutų;
- 500 g medaus;
- 3 šaukštai. šaukštai granuliuoto cukraus.
Nulupkite riešutus iš plėvelės, jei jie yra jauni, tada supjaustykite dideliais gabalėliais, bet nesmulkinkite. Įdėkite juos į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami išdžiovinkite 10–15 minučių, kad jie nekeptų. Tada perkelkite juos į atskirą puodelį ir supilkite medų į keptuvę. Kai jis pradės virti, įpilkite cukraus ir palaukite, kol jis visiškai ištirps meduje. Tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite, nuolat maišydami. Grįžkite į ugnį, užvirkite ir vėl atvėsinkite. Pakartokite šią procedūrą dar kartą, tada į medų įmaišykite graikinių riešutų ir troškinkite viską apie 5 minutes ant labai silpnos ugnies, įsitikindami, kad niekas nesudegė. Gatavą masę išlyginkite ant vandens sudrėkintos lentos ir supjaustykite gabalais šlapiu peiliu.
Kozinaki iš žemės riešutų ir aguonų
Kozinaki iš sezamo sėklų, lazdyno riešutų ar pistacijų yra ne mažiau skanus. Taip pat galite juos gaminti iš žemės riešutų. Tam jums reikės:
- 500 g nuluptų žemės riešutų;
- 2 šaukštai. aguonų šaukštai;
- 500 g medaus;
- 3 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių.
Kepkite žemės riešutus sausoje keptuvėje, įsitikinkite, kad jie niekaip nesudega. Tada į jį įpilkite aguonų ir nuolat maišydami kepkite dar minutę. Supilkite viską į atskirą puodelį ir supilkite medų ir citrinos sultis į keptuvę. Nuolat maišydami, užvirkite medų, įpilkite skrudintų žemės riešutų su aguonomis ir kruopščiai išmaišykite. Kai masė šiek tiek atvės, pamirkykite rankas šaltu vandeniu ir iš jos susukite mažus kamuoliukus. Padėkite juos ant pergamentinio popieriaus ir, kai jie sukietės, perkelkite į saldainių dubenį.
