Duona „Erzats“neturi nuolatinio recepto, nes ji padėjo išgyventi karo metais maisto trūkumo sąlygomis. Iš pradžių jį sudarė 55% ruginių miltų, 25% kvietinių miltų, o likusi dalis buvo papildyta bulvių milteliais. Jei šių ingredientų nebuvo, juos pakeitė kiti produktai, likę nuo malimo ar ankštinių augalų.
Nepaisant to, kad Rusijoje nuo neatmenamų laikų tokia pakaitalo duona žymima visiškai ne rusišku priešdėliu „ersatz“ir Rusijoje, be atliekų, lydinčių jos gamybą, taip pat kvinoja, nendrės, gilės ir spygliai.
Iš kalbotyros srities
„Der Ersatz“tikrai nėra priešdėlis, bet visavertis vokiečių kalbos žodis, kuris verčiamas kaip „pakeitimas, kompensavimas“arba karinėje terminologijoje - „papildymas“. Laikui bėgant jis buvo pradėtas vartoti kaip kažko pakaitalas. Tačiau nėra visiškai teisinga manyti, kad ersatz duonos sąvoka atsirado būtent alkanaisiais Pirmojo pasaulinio karo metais Vokietijoje. Tada vokiečiai duoną pavadino Kriegsbrot. Jis buvo gana valgomas ir sudarė 80% rugių ir kviečių mišinio, kuriame vyrauja ruginiai miltai. Prie jo buvo pridėta 20% bulvių miltelių, cukraus ir riebalų.
Reikia pripažinti, kad būtent vokiečiai, naudodami pakaitalus, nustatė pramoninę brokuotų produktų gamybą. Dėl vertingų pokyčių chemijos srityje Pirmojo pasaulinio karo metu, be maisto, sintetinis kaučiukas ir benzenas pasirodė kaip mazuto pakaitalas.
Dabar sunku atkurti patikimą datą, kai pakaitalai atsirado gyvenime pavadinimu „ersatz“, tačiau šis terminas šiandien nėra tik kažko pakaitalas, būtent trūkumų turintys analogai. Žinoma ne tik ersatz duona, bet ir ersatz dešra, ersatz oda, ersatz vilna, ginklai ir kuras.
Erzatas šiandien
Nenuostabu, kad pakaitalų gimtine tapo Vokietija, nes dar 1856 metais garsus chemikas Justusas von Liebigas išrado „mėsos“ekstraktą, kuriame net nebuvo mėsos „kvapo“. Šiuolaikinis mokslas įsitikinęs, kad tai buvo buljono kubelių pradžia, kurie vėliau buvo praturtinti tokiu kenksmingu priedu kaip natrio glutamatas.
Reikia pasakyti, kad ersatz yra laikinas reiškinys, leidžiantis išgyventi karo ir ekonominių krizių sunkumus. Natūralus produktas negali būti pakeistas amžinai, kitaip jis paveiks tautos sveikatą ir ilgaamžiškumą.
Ankstesnė „Ersatz“duona, nors ir buvo prastesnė pakaitalas, tačiau joje buvo nekenksmingų komponentų. Bulvių miltai leido ilgiau išsilaikyti. Net jei rugių ir kviečių nebuvo, juos pakeitė avižos, kukurūzai, miežiai, grikiai ar ankštiniai augalai. „Erzats“dešroje buvo daug žirnių miltų, kurie turi didelę maistinę vertę.
Šiandien pakaitalai nustojo būti „balti ir purūs“, nes galiojimo laikui pailginti naudojami įvairūs sintetiniai priedai, dažikliai, konservantai, emulsikliai. Ir dabar maistas nebeprastėja, neišsausėja, nepelija. Traškučiai, krekeriai ir kitas greitas maistas žymiai taupo šiuolaikinio žmogaus laiką, tačiau atima brangius gyvenimo metus.
