Mėsos duona yra tradicinis europietiškas patiekalas, kurį kolonistai atgabeno į Ameriką ir tapo vienu iš pirmųjų nacionalinės virtuvės patiekalų ten. Mėsos kepalo pagrindas yra malta jautiena, veršiena, ėriena, paukštiena ar žvėriena, papildomi ingredientai gali būti duona, kiaušiniai, duonos trupiniai, taip pat įvairios aštriai aromatinės žolelės ir daržovės. Toks mėsos pyragas kepamas arba ilgo stačiakampio formos pyragui, arba iš kepimo skardos suformuojant iš jo tam tikrą „kepalą“.
Nacionalinės variacijos
Pirmojo mėsos pyrago receptas jau buvo paskelbtas garsiojoje 5-ojo amžiaus romėnų kulinarinėje knygoje, žinomoje kaip Apicius. Nuo tada šis patiekalas turėjo daug įvairių Europos virtuvių variantų. Taigi Danijoje toks riestainis vadinamas „netikru kiškiu“ir yra paruoštas iš maltos jautienos ir kiaulienos mišinio su lašinių kubeliais, patiekiamas su bulvių koše, ruduoju padažu ir raudonųjų serbentų žele. Graikijoje, Vengrijoje ir Estijoje mėsos duona kepama dedant virtus vištienos kiaušinius į ritinį. Jie taip pat paruošia mėsos pyrago versiją žydų virtuvėje, vadinamą klopu. Čekijoje, be virtų kiaušinių, į sekaną dedami supjaustyti marinuoti agurkai - kaip jie ten vadina. Tradicinis austriškas mėsos pyragas kepamas suvyniotas į šoninės skilteles. Itališką polpettone galima užpildyti virtais kiaušiniais arba kumpiu ir sūriu.
Olandijos kolonistai į Ameriką atvežė mėsos pyragą, tačiau bėgant metams originalus receptas smarkiai pasikeitė. Patiekalas ypač išpopuliarėjo per didžiąją Amerikos depresiją, nes pati malta mėsa galėjo būti gaminama iš nebrangios mėsos ir net mėsos atraižų, taip pat į ją galima dėti avižinių dribsnių ir kukurūzų miltų. Amerikietiškas mėsos pyragas neįsivaizduojamas be kvapnios plutos, kuri gaminama uždengiant ritinį kečupu.
2007 m., Remiantis populiaraus amerikiečių žurnalo „Good Housekeeping“apklausa, mėsos pyragas pateko į dešimt mėgstamiausių amerikiečių patiekalų.
Tradicinis amerikietiškas mėsos pyragas
Tradiciniam amerikietiškam mėsos pyragui jums reikės:
- 3 kilogramai liesos maltos jautienos;
- 1 svogūno galva;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 300 gramų storio kečupo;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 puodelis greito avižinių dribsnių;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Maltą jautieną galite pakeisti bet kokia kita liesa jautiena.
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir kepkite, kol skaidrus pašildytas augalinis aliejus. Atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa, įpilkite kiaušinių, kečupo, avižinių dribsnių, druskos ir pipirų. Suminkykite į vienalytę, blizgančią masę ir palikite pastovėti apie 10 minučių. Suformuokite du kepalus ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite ant apatinės orkaitės lentynos 60-70 minučių. Karštus mėsos kepalus uždenkite folija ir palikite apie 10 minučių, kad sultys įsigertų į mėsą, o ne ištekėtų pjaustant. Mėsos pyragas gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas.
