Žuvis yra būtinas visavertės mitybos komponentas, pirmosios kategorijos natūralių baltymų, vitaminų, nepakeičiamų amino rūgščių ir mikroelementų šaltinis. Net jei visiškai neįtraukite mėsos produktų iš dietos, žuvų maistinė vertė gali juos pakeisti. Gabenimo patogumui žuvis užšaldoma ir parduodama tokia forma, tačiau jos galiojimo laikas yra ribotas.
Žuvies užšaldymas kaip būdas ją išsaugoti
Norėdami pristatyti šviežią žuvį į Rusijos parduotuves, ji turi būti užšaldyta ir gabenama specialiuose šaldytuvuose. Šis išsaugojimo būdas beveik neturi jokios įtakos žuvų kokybei, jei laikomasi šaldymo technologijos ir jų laikymo technologijos. Pramoninio žuvų šaldymo metu naudojamas greitas metodas, kai jis atšaldomas iki žemos temperatūros druskų ir azoto medžiagų, esančių audiniuose, kriohidrato taške. Taikant šį metodą, jo audinių struktūra nėra sutrikdyta, o mikroorganizmų ir audinių fermentų gyvybiniai procesai, taip pat žuvų riebalų oksidacinis skilimas smarkiai sulėtėja.
Parduotuvėse žuvis taip pat laikoma specialiai įrengtose patalpose - tokiomis sąlygomis galima garantuoti originalią šių kaprizingų produktų kokybę. Parduotuvėje įsigydami šaldytą žuvį, galite ją ir toliau laikyti namuose, tačiau turite suprasti, kad buitinis šaldytuvas ir jo šaldiklis negalės užtikrinti sąlygų, kurios sukuriamos specialios pramoninės įrangos pagalba.
Žuvį turite atitirpinti padėdami ją ant apatinės šaldytuvo lentynos. Jei atitirpinsite kambario temperatūroje, virkite iškart po to, kai procesas bus baigtas.
Kiek laiko galima laikyti šaldytas žuvis
Šiandien beveik visos žuvies rūšys yra parduodamos sušaldytos, todėl visada galite ją įsigyti tam tikram patiekalui, kurį ketinate gaminti po kurio laiko. Šaldytos žuvies tinkamumo laikas ir laikymo laikas namuose priklauso nuo žuvies rūšies, šaldiklio teikiamos temperatūros ir šaldymo būdo. Pavyzdžiui, glazūruotas žuvis galima laikyti vidutiniškai vienu mėnesiu ilgiau nei natūraliai užšaldytas, o gėlavandenes - ilgiau nei jūrines.
Neatšildykite žuvų vandenyje, ypač tekančiame vandenyje, nes prarasite daugybę maistinių savybių.
Bet kad produktas išlaikytų šviežumą, šaldytos žuvies nelaikykite šaldiklyje ilgiau kaip šešis mėnesius, o kai tai riebi žuvis, jo galiojimo laikas sumažėja perpus, jei nenorite iš jo valgyti patiekalų su ryškiu žuvies taukų skonis. Saugojimo metu žuvis reikia sandariai supakuoti į plastikinį maišelį arba suvynioti į maistinę plėvelę, kad į skerdeną nepatektų oras. Ir nepamirškite, kad antrą kartą jūsų jau atšildytos žuvys negali būti dedamos į šaldiklį.
