Mėsa dera su grybais, o jie savo ruožtu gali suteikti jautienai, avienai ar kiaulienai ryškesnį, intensyvesnį skonį. Šiuos maisto produktus galima troškinti arba sumaišyti su padažu.
Tai būtina
-
- 600 g jautienos filė;
- 30 g sausų grybų arba 120 g šviežių;
- 1 saliero stiebas
- 2 svogūnai;
- jautienos kaulas su mėsa;
- 1/2 šaukštai. baltas vynas;
- 1 vidutinės morkos;
- daržovių aliejus;
- Lauro lapas;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite sultinį. Norėdami tai padaryti, paimkite jautienos kaulą su trupučiu mėsos ir padėkite jį į puodą su šaltu vandeniu. Nulupkite svogūną, perpjaukite jį pusiau ir suberkite į tą patį. Į puodą suberkite keletą juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų. Virkite sultinį mažiausiai dvi valandas, periodiškai nugriebdami putas. Gaminimo viduryje pagardinkite druska. Paruoštą sultinį perkoškite taip, kad jis taptų skaidrus.
2 žingsnis
Paruoškite grybus. Džiovintus mirkykite vandenyje bent pusvalandį. Kruopščiai nuplaukite šviežius keliuose vandenyse, kad pašalintumėte smėlį ir dirvą, jei grybai buvo surinkti miške. Pašalinkite pažeistas vietas. Mažus grybus galima palikti nepažeistus, o didelius - susmulkinti.
3 žingsnis
Jautienos filė supjaustykite ne storesnėmis kaip 3 cm griežinėliais, lengvai plakite, druska ir pipirai iš abiejų pusių. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Įdėkite mėsą ten ir kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės. Tada supilkite vyną ant mėsos ir virkite dar 5-7 minutes. Po to supilkite 1/2 valg. jautienos sultinys. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies.
4 žingsnis
Supjaustykite morkas juostelėmis ir smulkiai supjaustykite saliero stiebus ir svogūnus. Kepkite visus kartu mažiausiai 5 minutes. Į daržoves suberkite grybus ir virkite dar 2-3 minutes, sumažindami ugnį. Į jautieną įdėkite daržovių mišinį - iki to laiko jis turėtų būti troškinamas mažiausiai valandą. Jei visas skystis išgaravo, įpilkite dar šiek tiek sultinio. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Mėsą, daržoves ir grybus kartu virkite mažiausiai valandą. Norėdami sutirštėti, galite įpilti šiek tiek miltų į padažą likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos. Patiekiant mėsą galima supjaustyti mažesniais gabalėliais.
5 žingsnis
Patiekite virtų ryžių garnyrą su trupučiu šafrano ir sviesto su jautiena su grybų padažu. Tinkamas gėrimas būtų sodraus skonio raudonasis vynas, pavyzdžiui, ispaniškas raudonasis Rioja.
