Pirmą kartą Kijevo kotletai Rusijoje pasirodė valdant imperatorienei Elžbietai. Patiekalo receptas buvo atvežtas iš Prancūzijos, jis vadinosi „de volay“. Po 1812 m. Tėvynės karo šie kotletai buvo pervadinti į Michailovskį. Tačiau vištienos kaulas kotletuose, imituojantis koją, pirmiausia pasirodė Kijevo restoranuose. Išbandykite šį nuostabų patiekalą naudodami multivarką.
Vištienos Kijevo receptas lėtoje viryklėje
Paruoškite šiuos patiekalo ingredientus: 300 g šviežios vištienos krūtinėlės, 40 g geros kokybės sviesto, 2 kiaušiniai, 100 g krekerių, 100 g miltų, 40 g kietojo sūrio, krapų, baltųjų pipirų, druskos.
Nupjaukite filė nuo krūtinės. Norėdami tai padaryti, padarykite gilų pjūvį išilgai krūtinės, nupjaukite filė kartu su sparnu. Iškirpkite kaulą iš mėsos. Nulupkite ją iš mėsos ir odos. Nupjaukite filė viršų, pašalinkite baltas gyslas, plėveles ir riebalus. Gabalėlius specialiu plaktuku suplakite iki 0,5 cm storio. Sūrį sutarkuokite. Sumaišykite minkštą sviestą su sūriu, pipirais, druska ir krapais ir laikykite šaldytuve, kad sustingtų.
Pagardinkite mėsos gabaliukus druska ir pipirais. Į juos įdėkite įdaro. Suformuokite ovalias dešras ir suverkite jas ant vištienos kaulų. Norėdami tai padaryti, įdėkite kaulus į paruošto filė vidurį. Filė suvyniokite labai sandariai, kad kepant neišsektų įdaras. Suformuotus kotletus kelioms minutėms padėkite į šaldiklį.
Jei kotletas nesisuka ir išteka skystis, skylę uždenkite plakto mėsos gabalėliu.
Paruoškite duoną. Plakite kiaušinius. Išimkite kotletus iš šaldiklio, apvoliokite juos miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose, tada vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose. Kotletai turi būti tankus pluta sluoksnis. Kepkite „Chicken Kiev“kotletus multivarke „Kepimo“režimu su daug aliejaus. Sviestas paplotėlius turėtų apimti bent jau įpusėjus. Po 15 minučių apverskite juos. Kad įdaras pasiskirstytų tolygiai po visą kotletą, pasibaigus kepimo programai, palikite indą 5 minučių viryklėje.
Vištiena Kijeve su grybais lėtoje viryklėje
Kijevo kotletams su grybais imkite 300 g vištienos krūtinėlės, 200 g grybų, truputį petražolių, 40 g sviesto, 2 kiaušinius, augalinį aliejų, pipirus, duonos trupinius, miltus, druską.
Grybus smulkiai supjaustykite, apkepkite aliejuje. Šaldykite ir sumaišykite su smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir minkštu sviestu. Paruoštą mišinį įdėkite į šaldytuvą. Paruoškite filė, išplakite ją plaktuku, druska ir pipirais. Ant jo uždėkite sviesto ir grybų mišinį ir sandariai suvyniokite.
Kad įdaras neištekėtų, o liktų kotleto viduje, pirmiausia jį suvyniokite į labai ploną vištienos gabalėlį, o tik po to - į karbonadą.
Padažus kelioms minutėms padėkite į šaldiklį. Plakite kiaušinius. Išimkite kotletus iš šaldiklio, apvoliokite juos miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir vėl džiūvėsėliuose. Į multivarką supilkite aliejų, pašildykite. Kiaurasamčiu panardinkite pyragėlius į aliejų. „Kepimo“režimą nustatykite 30 minučių, o po 15 minučių pasukite pyragėlius. Išimkite gatavą patiekalą ir patiekite.
