Klasikinė kepta jautiena yra kepta jautiena. Kepkite jautieną iš skirtingų jautienos skerdenos dalių, tinka užpakaliukai, ploni ir stori kraštai ir kt. Svarbu pasirinkti pjūvį, kad visa tai persismelktų į raumenis esančiais riebalais. Idealiu atveju marmurinė jautiena naudojama kepta jautiena - mėsa iš specialiai išaugintų galvijų, užaugintų specialiais pašarais ir esant tam tikroms sąlygoms. Bet net ir iš paprastos, bet kruopščiai parinktos jautienos gausite ne mažiau skanų patiekalą.
Tai būtina
-
- Kepta jautiena Jamie Oliver
- 1,5 kg jautienos nugarinės;
- 2 svogūnų galvutės;
- 2 vidutinės morkos;
- 2 lazdelės salierų;
- 1 česnako galva;
- 2-3 šakelės čiobrelių
- rozmarinas
- šalavijas;
- alyvuogių aliejus;
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pusvalandį prieš pradedant gaminti, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 240C ir paruoškite daržoves.
2 žingsnis
Jamie Oliveris siūlo ne lupti morkas ir svogūnus, o tiesiog juos plauti ir kapoti, tačiau jis yra anglų virėjas ir nėra susipažinęs su Rusijos prekybos centrų realijomis, todėl nuspręskite patys, ar laikotės šio patarimo, ar ne. Nuplaukite salierą ir supjaustykite 4-5 centimetrų ilgio griežinėliais. „Atidarykite“česnako galvutę - išimkite gvazdikėlius, nelupdami lukšto, kelis milimetrus nuo lazdelės, kad česnakas atrodytų kaip žydinti gėlė. Į kepimo indą atsitiktine tvarka dėkite daržoves ir žoleles, kad susidarytų vienodas „kilimas“, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
3 žingsnis
Jautieną apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įtrinkite pipirais ir druska. Įdėkite mėsą ant daržovių ir pašaukite į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite apie 1 valandą.
4 žingsnis
Kepta jautiena turi keletą klasikinių švelnumo laipsnių - kruvina, vidutiniškai reta, gerai padaryta. Geriausia, jei jautienos kepimas nustatomas pagal mėsos termometrą, įdėtą į keptą jautieną. Be jo turėsite sutelkti dėmesį tik į laiką ir savo instinktą, o kadangi visi jautienos gabalėliai yra skirtingi ir kaitinimas orkaitėje ne visada yra vienodas, tada pirmiesiems eksperimentams geriau rinktis vidutinį kepsnį.
5 žingsnis
Taigi jautienos kepsnys su krauju gaunamas praėjus maždaug valandai nuo kepimo pradžios, kai mėsos vidinė temperatūra yra 115 ° C. Vidutiniškai kepta jautiena bus po 1 valandos ir 20 minučių, esant 130 ° C temperatūrai. Palikus keptą jautieną orkaitėje dar 30-40 minučių, gausite gerai paruoštą mėsą, jos temperatūra turėtų siekti 140 ° C.
