Druska yra vienas iš maisto konservavimo būdų, sūdyta kiauliena valstiečių ūkiuose buvo renkama rudenį, laikoma šaltoje vietoje ir jos užtekdavo iki pavasario. Kaip ir visų tradicinių produktų atveju, buvo išrasta daugybė kiaulienos sūdymo būdų, kai kurie iš jų tapo žinomi visame pasaulyje, tereikia prisiminti ukrainietišką arba vengrišką bekoną. Tai rodo, kad sūdyta kiauliena gali būti ne tik praktiškas produktas, bet ir tikras delikatesas.
Tai būtina
-
- Sūdytai kiaulienai:
- 1 kg mėsos;
- 50 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštai be skaidrės maltos kalendros;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- 2 g sodos.
- Kiaulienai su imbieru ^
- 1 kg kiaulienos;
- 70 g druskos;
- 5 g salietros;
- malto imbiero;
- maltos raudonos paprikos;
- maltos gvazdikėliai;
- kadagio uogos;
- džiovintas lauro lapas.
- Klasikinei sūdytai kiaulienai ^
- 10 kg šviežios mėsos;
- 500 g druskos;
- 50 g maisto nitrato;
- kietėjimo mišiniui:
- 500 g druskos;
- 20 g maltų juodųjų pipirų;
- 150 g cukraus;
- 30 g sodos;
- 150 g kalendros.
- sūrymui:
- 10 litrų vandens;
- 500 g druskos;
- 5 g salietros.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdyta kiauliena
Mėsą labai kruopščiai nuplaukite, supjaustykite maždaug 5 cm storio griežinėliais. Kalendras pakepinkite sausoje keptuvėje, skiedinyje sumalkite arba sumalkite kalendras, raudonuosius ir juoduosius pipirus, prieskonius sumaišykite su cukrumi, druska ir soda. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą, įdėkite į medinį arba emaliuotą indą, indą nuplikę verdančiu vandeniu.
2 žingsnis
Maišykite, uždenkite ir laikykite šaldytuve, šaldykite mėsą 12 dienų. Išimkite indus iš šaldytuvo ir purtykite, kad kas 24 valandas maišytumėte druskos mišinį. Nuplaukite druską ir nusausinkite mėsą servetėlėmis.
3 žingsnis
Sūdyta kiauliena su imbieru
Mėsą nuplaukite, supjaustykite 3-4 cm storio griežinėliais. Sumaišykite druską ir salietrą, įtrinkite kiekvieną mėsos gabalėlį šiuo mišiniu. Medinį sūdymo indą garinkite, išdžiovinkite.
4 žingsnis
Sumaišykite pipirus, imbierą, gvazdikėlius, kadagio uogas ir lauro lapus. Prieskonių mišinį padėkite ant indo dugno 0,5-1 cm sluoksniu, o ant viršaus uždėkite kiaulienos gabaliukus. Pabarstykite prieskonius ant mėsos, įpilkite kitą mėsos sluoksnį, pabarstykite prieskoniais ir tęskite, kol visa mėsa bus įdėta į konservavimo indą. Laikykite šaldytuve 3-4 dienas.
5 žingsnis
Išimkite iš šaldytuvo, nuplaukite druska, virkite, atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais ir patiekite su krienais. Kaip garnyrą naudokite marinuotus agurkus ir raugintus kopūstus.
6 žingsnis
Klasikinė sūdyta kiauliena
Mirkykite mėsą prieš kepdami 12 valandų šaltame virintame vandenyje (1 dalis mėsos į 2 dalis vandens), keisdami vandenį kas 3-4 valandas. Paimkite medinę statinę ar vonią. Pamirkykite švariame vandenyje, 10–15 kartų užplikykite verdančiu vandeniu.
7 žingsnis
Mirkykite šviežią mėsą šaltoje vietoje 2-3 dienas, tada supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, be kaulų. Druską sumaišykite su salietra, šiuo mišiniu įtrinkite mėsą iš visų pusių. Keptuvėje įkaitinkite kalendrą (bet nekepkite), sumalkite malūne.
8 žingsnis
Sumaišykite kalendras, druską, cukrų, pipirus ir soda. 1 cm mišinio užpilkite ant statinės dugno, ant viršaus uždėkite mėsos gabalėlius, juos tvirtai prispausdami. Kiekvieną mėsos sluoksnį apibarstykite kietinančiu mišiniu, viršutinį sluoksnį uždarykite ne dangčiu, o mediniu apskritimu, uždėkite ant jo apkrovą.
9 žingsnis
Statinę perkelkite į rūsį 1 dienai. Tada užvirinkite vandenį, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite druskos ir salietros. Atvėsinkite, užpiltą jautieną užpilkite sūrymu, kad ji apsemtų mėsą, palikite rūsyje mėnesiui.
