Grybų ikrai yra skanus ir maistingas patiekalas. Šiam užkandžiui paruošti tinka švieži, sausi, taip pat sūdyti ir marinuoti grybai. Aromatingiausi ikrai gaunami iš miško grybų (baltųjų, baravykų, baravykų ir baravykų).
Tai būtina
-
- Sausiems grybų ikrams:
- 50 g sausų grybų;
- 1 svogūno galva;
- 1-2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
- Ikrai iš sausų ir sūdytų grybų:
- 250 g sūdytų grybų;
- 50 g sausų grybų;
- 1-2 svogūnų galvos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 kietai virto kiaušinio;
- krapai ar petražolės;
- Pagal skonį 6% acto;
- 1-2 šaukštai. l. daržovių aliejus.
- Grybų ikrai, skirti naudoti ateityje:
- 1 kg grybų;
- 200 g svogūnų;
- 300 g pomidorų;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Sausi grybų ikrai
Nuplaukite sausus grybus ir mirkykite juos per naktį trupučiu šalto vandens. Ryte atsargiai nupilkite antpilą ir nukoškite. Ir dar kartą nuplaukite grybus ir įdėkite juos į įtemptą infuziją. Tada uždėkite vidutinę ugnį ir virkite grybus, kol suminkštės. Po to nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir pereikite per mėsmalę (arba smulkiai supjaustykite). Jei grybų ikrai yra sausi, į juos įpilkite šiek tiek grybų sultinio. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Kepkite jį lengvai augaliniame aliejuje, laikykite šaldytuve ir sumaišykite su grybais. Įberkite pipirų ir druskos, viską kruopščiai išmaišykite. Norint pikantiško skonio, grybų ikrus galima pagardinti citrinos sultimis arba actu.
2 žingsnis
Ikrai iš sausų ir sūdytų grybų
Paruoškite džiovintus grybus ir virkite pagal ankstesnį receptą. Suimkite sūdytus grybus iš sūrymo ir gerai nuplaukite. Meskite kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti. Nulupkite ir kepkite svogūnus augaliniame aliejuje. Tada suberkite virtus grybus, smulkiai supjaustytus arba sumaltus, ir troškinkite juos kartu su svogūnais 15 minučių. Suberkite smulkintus sūdytus grybus. Gerai ismaisyti. Nulupkite česnako skiltelę, perbraukite per presą ir suberkite į grybus. Pipirų ikrai ir pagardinti actu. Perkelkite į salotų dubenį, pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais arba petražolėmis ir smulkintu virtu kiaušiniu.
3 žingsnis
Grybų ikrai, skirti naudoti ateityje
Grybus labai kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Virkite grybus pasūdytame vandenyje ant vidutinės ugnies 20 minučių. Išmeskite kiaurasamtį, nuplaukite šaltu virintu vandeniu, atvėsinkite grybus ir pereikite per mėsmalę. Grybų mišinį perkelkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir pusvalandį kepkite ant silpnos ugnies. Atskirai apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pomidorus, supjaustytus griežinėliais. Daržoves sumaišykite su grybais, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir kaitinkite 15 minučių ant stiprios ugnies, nuolat maišydami. Po to dar karštus ikrus paskleiskite į sausus, iš anksto paruoštus stiklainius, susukite ir sterilizuokite.
