Įvairių rūšių ir markių raudonųjų ikrų gausa parduotuvių lentynose yra nuostabi. Gražu, skanu, sveika, ji gerai atrodys ir ant sumuštinio, ir ant šventinio stalo krištolo vazoje. Raudonieji ikrai gaunami iš Tolimųjų Rytų raudonųjų lašišų rūšių (chinook lašišos, chum lašišos, rausvosios lašišos, sokeilinės lašišos, kohos lašišos). Geriausia yra pagaminta iš rausvos lašišos. Kaip pasigaminti skanėstą namuose?
Tai būtina
-
- ikrai
- druska,
- cukraus
- sūdymo indas
- marlė / sietas
- vandens
- bankai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite ikrų yastiki. Yastyk yra plėvelės maišelis, kuriame žuvis neša ikrus. Atskirkite kiaušinius nuo plėvelės paviršiaus.
2 žingsnis
Ikrus įtrinkite per specialų sietą ląstelėmis, atitinkančiomis kiaušinių dydį. Jei nėra sieto, tai nesvarbu. Tiks įprasta badmintono raketė. Kavą su kiaušinių indu po apačia švelniai patrinkite ikrą. Plėvelės liks ant raketės, o patys kiaušiniai praeis pro jau išvalytas skylutes.
3 žingsnis
Iš anksto sterilizuokite stiklainius, kur įdėsite paruoštus ikrus. Kad ikrai neišnyktų, stiklainiai nuplikomi verdančiu vandeniu arba sterilizuojami karštais garais.
4 žingsnis
Pradėkite sūdyti. Yra keletas jo tipų. Apsvarstykime dvi pagrindines raudonųjų ikrų sūdymo rūšis.
5 žingsnis
Paimkite po 3 šaukštus. druskos ir 2 valg. cukraus už kiekvieną žalių ikrų kilogramą. Viską švelniai sumaišykite ir suberkite į sterilizuotus stiklainius. Stiklainius laikykite šaldytuve 4-5 dienas. Po to ikrus galima valgyti. Šio skanėsto galiojimo laikas yra trumpas, tačiau jis yra daug švelnesnis, gaivesnis ir kvepia jūra.
6 žingsnis
Antrasis sūdymo būdas yra toks. Į indą įdėkite bulves arba šviežią vištienos kiaušinį. Jie turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti. Užpilkite vandeniu. Kartkartėmis maišydami įpilkite druskos į indą, kol kiaušinis ar bulvės išplauks. Išimkite kiaušinį / bulves. Verdame sūdytą skystį apie 3-5 minutes. Leiskite skysčiui atvėsti iki 25–40 laipsnių. Marinavimui skirtas sūrymas yra paruoštas, jo turėtų būti apie 3 dalys 1 daliai ikrų. Ikrus, jau nuluptus iš plėvelių, įdėkite į sūrymą 5–7 minutes. Viską nusausinkite per marlę arba smulkų sietelį. Leiskite likusiam vandeniui nutekėti. Ikrai yra paruošti. Tada galite įdėti į sterilizuotus stiklainius ir susukti. Nepamirškite ikrų įdėti į stiklainius į šaldytuvą ar rūsį. Taip paruoštus ikrus galite suvalgyti per dvi dienas. Šis raudonųjų ikrų kepimo būdas leidžia juos laikyti daug ilgiau.
7 žingsnis
Labai ilgam laikymui raudonieji ikrai paruošiami antruoju būdu, laikant juos sūryme 20–25 minutes. Jis bus sūdytas daug daugiau, o jo galiojimo laikas pailgės. Druska yra pagrindinis raudonųjų ikrų konservantas. Jei planuojate valgyti per trumpą laiką, galite 5 minutes pasūdyti antruoju būdu, įdėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve tik 2-3 valandas.
