Namuose galite pasigaminti skanaus ir sveiko jogurto, jei dėl kokių nors priežasčių nenorite pirkti parduotuvėje pirktų pieno produktų. Norėdami tai padaryti, būtina naudoti tam tikro riebumo pieną ir pagrindinį komponentą - jogurto starterį. Kas yra toks raugas ir kur jį galima nusipirkti?
Jogurto pradžia leidžia be didelio vargo paruošti natūralų jogurtą. Jame nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų cheminių medžiagų. O svarbiausia, norint gaminti naminį jogurtą, nereikia specialių žinių, įrangos ir egzotiškų produktų.
Kur nusipirkti jogurto starterio
Jogurto pradžia parduodama vaistinėse. Tai yra balti milteliai; tokį komponentą taip pat galima įsigyti visos Rusijos pieno produktų tyrimų institute. Mažas butelis raugo užteks ilgam.
Dažnai naminiam jogurtui gaminti naudojamas parduotuvėje įsigytas jogurtas. Jame yra nedaug naudingų medžiagų, be to, sandėliuojant produktą, jo sudėtyje atsiranda patogeninė mikroflora arba E.coli. Be to, jis nuolat auga, o tai gali sukelti maisto sukeltas infekcijas.
Jogurto starterį galite sumaišyti su pasterizuotu, UHT pienu. Nerekomenduojama vartoti sterilizuoto pieno, nes jį gaminant gėrimas netenka vitaminų ir kitų vertingų medžiagų. Be to, naudojant šią technologiją, į pieną dedami stabilizatoriai.
Skystą starterio kultūrą reikia laikyti tik šaldytuve, galiojimo laikas yra dvi savaitės.
Jogurto pradžios naudojimo niuansai
Norint naudoti jogurto starterį, jis turi būti tinkamai praskiestas. Norėdami tai padaryti, į šiek tiek atvėsintą virintą pieną, iš butelio turite įpilti raugą (galite pasiimti apie 200 ml gėrimo). Tada skystis turi būti sukratytas ir supilamas į jogurto virimo aparatą. Jei jo nėra, naudojamas paprastas termosas. Indą reikia pastatyti šiltoje vietoje ir uždengti antklode ar pagalve. Skysčio fermentacijai pakanka 9-10 valandų. Tai suteiks jums skystą jogurto starterį; geriau jį laikyti stiklinėse ar metalinėse talpyklose, bet ne plastikinėse.
Jogurto pradžia gali būti sumaišyta su keptu pienu, kad fermentinis pieno produktas būtų kreminis.
Jogurtui gaminti reikia užvirinti litrą pieno ir atvėsinti iki + 40 ° C. Į gėrimą įpilkite šaukštą skysto raugo. Jogurtui fermentuoti jogurto virimo aparate ar termose reikia 5-6 valandų. Gautą natūralų jogurtą galima laikyti maždaug savaitę, tačiau į jį reikia pridėti kitų komponentų tik prieš naudojimą. Riešutai, uogos, vaisių gabalėliai ar sirupas dedami į jogurtą, paruoštą naudojant vaistinės raugą, taip pat galite paimti uogienes, šokolado drožles.
