Jei norite pamaloninti artimuosius skaniu ir tuo pačiu nesudėtingu patiekalu, galite virti kepenėles. Kad kepenys būtų švelnios ir sultingos, turėtumėte ne tik teisingai gaminti maistą, bet ir pasirinkti subproduktus.
Kaip išsirinkti kepenėles
Tarp visų šalutinių produktų, pateikiamų parduotuvių lentynose, pirmenybė turėtų būti teikiama veršelių kepenims. Tai tikrai subtilus produktas, nes kepenų būklė daugiausia priklauso nuo gyvūno amžiaus. Turėtumėte pasirinkti kepenėles, kurios yra lygios ant pjūvio, drėgnos, spalvotos raudonai rudos arba šviesiai rudos. Tokio gaminio struktūra yra gana laisva.
Jautienos kepenys yra tamsiai rausvai rudos. Kepenų skonis yra šiek tiek kartus ir gana griežtas. Kiaulienos kepenys turi specifinį skonį ir, termiškai apdorojus, atrodo šiek tiek šiurkščios. Kepenų išpjova yra granuliuota. Priešingai, avies kepenys yra nepaprastai malonios skoniui ir priklauso gurmaniškiems produktams.
Kepenų virimo paslaptys
Plėvelės turi būti pašalintos iš visų kepenų, kurios termiškai apdorojant sumažės, deformuodamos kepenų gabalus ir suteikdamos jiems per didelį tankį. Kad plėvelę būtų lengva nuimti, kepenų gabalas iš anksto nuplikomas verdančiu vandeniu. Kaip virti kepenis, pirmiausia lemia tai, kuriam gyvūnui ji anksčiau priklausė. Pavyzdžiui, iš jautienos kepenų turi būti pašalintas kartumas. Norėdami tai padaryti, jis mirkomas piene 2 valandas.
Pieną galite pakeisti vandeniu, šiek tiek parūgštintu actu. Tokiu atveju produktas laikomas tirpale mažiausiai 3 valandas. Vanduo turėtų būti keičiamas kas valandą. Kiaulienos kepenys taip pat turi aštrų skonį, kurio intensyvumą galima žymiai sumažinti mirkant.
Supjaustę kepenėles reikiamo dydžio gabalėliais, jas reikia išdžiovinti stalo servetėlėmis. Įdėkite produktą į verdantį vandenį. Jei kepenys virtos dideliais gabalėliais, virti gali užtrukti nuo 40 iki 50 minučių. Medžio iešmu persmeigdami gabalėlį nustatykite pakenkimo laipsnį. Verta manyti, kad pervirusios kepenys tampa kietos, įgyjant granuliuotą struktūrą. Kad kepenys būtų minkštos, galite jas virti verdančiame piene.
Kepenėles kepkite keptuvėje daug greičiau. Paprastai virimas iš abiejų pusių trunka ne ilgiau kaip 3-5 minutes. Paukštienos kepenys kepamos ypač greitai. Kad gabalėliai būtų sultingi, rekomenduojama kepinti kepenėles, apvolioti džiūvėsėliuose. Troškinkite subproduktus su daržovėmis po dangteliu, kuris neturėtų būti ilgesnis nei 5-10 minučių, nes ilgai apdorojant kepenys praras savo būdingą švelnumą.
