Kepenų virimas daugeliui atrodo sunkus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Ir tai buvo padaryta veltui. Žinant paprastas taisykles, kepenėles galite paruošti greitai, skaniai ir be vargo.
Kepenų paruošimas virimui
Namų šeimininkės dažnai nesiima gaminti patiekalų iš kepenų dėl dažnų nesėkmių. Būna, kad kepenys pasirodo kietos, karčios, sausos arba su nesuvirškinamomis smegeninėmis plėvelėmis. Norint išvengti šių nemalonių momentų paskutiniame patiekale, rekomenduojama iš anksto paruošti kepenis.
Norėdami tai padaryti, jis turi būti atitirpintas ir, jei įmanoma, atlaisvintas nuo filmų. Tai gana lengva padaryti ant atšildytų kepenų. Norint atsikratyti standumo, žalios kepenys maždaug valandą mirkomos piene. Dėl šio kulinarinio triuko kepenys taps švelnios ir minkštos, be to, ji praktiškai atsikratys mėsos nuo kartumo, būdingo kiaulienos ir vištienos kepenims.
Jei recepte daroma prielaida kepti, tada iš pradžių kietos ir šiurkščios jautienos kepenys supjaustomos į gabalus, įtrinamos soda ir leidžiama pagulėti maždaug valandą, po to gerai nuplaunamos. Šis paruošimo variantas yra daug efektyvesnis nei mirkymas piene, tačiau ypač tinka jautienai.
Greiti receptai
Jei kepenys iš anksto apdorojamos pagal aukščiau pateiktus patarimus, tada nebus sunku iš jų greitai paruošti porą patiekalų. Paprasčiausias variantas yra keptos kepenėlės su svogūnais.
Norint paruošti šį patiekalą, mėsa supjaustoma maždaug centimetro storio porcijomis, sūdoma ir apibarstoma juodaisiais pipirais. Tuo tarpu keptuvėje augaliniame aliejuje troškinti supjaustyti svogūnai, supjaustyti žiedais. Kai svogūnas įgauna būdingą auksinę spalvą, perkelkite šaukštu kiaurasamtį į lėkštę. Toliau kepenų gabaliukai kepami likusiame aliejuje karštoje keptuvėje. Šis procesas trunka apie penkias minutes, kol apkeps. Paruoštos kepenys yra išdėstytos ant plokščių, o ant viršaus apibarstomos anksčiau keptais svogūnais ir žolelėmis.
Kitas greito kepenų paruošimo variantas yra kepimas, o po to troškinimas grietinėje. Anksčiau paruoštos kepenys supjaustomos mažais gabalėliais ir kepamos su smulkintais svogūnais augaliniame aliejuje. Tada įpilkite šaukštą miltų ir kelis šaukštus grietinės. Jei reikia (jei padažas nedengė kepenų gabalėlių), galite įpilti šiek tiek karšto vandens. Indas troškinamas po uždaru dangčiu apie 15-30 minučių ir patiekiamas su garnyru. Bulvių košė idealiai tinka garnyrui. Prieš patiekiant papuoškite žolelėmis.
