Rusijos nacionalinėje virtuvėje žvėrienos patiekalai, ypač pagaminti iš tetervinų, laikomi šventiniais ir yra labai vertinami. Šio laukinio paukščio mėsa yra labai minkšta, tačiau sausa, o labiausiai jos skonio yra vištienos.
Tai būtina
-
- Dėl pirmojo recepto:
- tetervino skerdena;
- lazdyno riešutai;
- šviežios spanguolės;
- sviestas;
- druska;
- pipirai;
- taukai.
- Dėl antrojo recepto:
- tetervinų skerdenos;
- druska;
- prieskoniai;
- riebalai;
- daržovių aliejus;
- miltai;
- Grietinė;
- petražolių.
- Dėl trečiojo recepto:
- virtų tetervinų minkštimas;
- bulvės;
- morkos;
- šparagai;
- žaliosios pupelės;
- žiediniai kopūstai;
- pomidoras;
- agurkas;
- konservuoti žalieji žirneliai;
- druska;
- majonezas;
- salotų lapai;
- salieras.
Nurodymai
1 žingsnis
Pakepinkite teterviną su lazdyno riešutais. Norėdami tai padaryti, paimkite paruoštą naminių paukščių skerdeną ir užpildykite dviem stiklinėmis nuluptų lazdyno riešutų, sumaišytų su 100 gramų šviežių spanguolių. Įpilkite 50 gramų smulkiai supjaustyto sviesto ir tris cukraus kubelius. Skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir apvyniokite plonais lašinių griežinėliais. Padėkite paukštieną ant kepimo skardos ir vieną valandą kepkite 200 laipsnių Celsijaus orkaitėje.
2 žingsnis
Norėdami tetervinus troškinti grietinėje, paimkite 2 mažas skerdenas, ant jų patrinkite druskos ir mėgstamų prieskonių mišinį. Didelėje keptuvėje ištirpinkite 100 gramų taukų ir apkepkite skerdenas iš visų pusių. Jie turėtų būti lengvai parudavę. Tada supjaustykite kiekvieną skerdeną į 4 dalis ir padėkite į puodą. Įpilkite truputį vandens, sandariai uždarykite dangtį ir troškinkite ant mažiausios ugnies, kol suminkštės. Atskiroje keptuvėje kepkite 2 šaukštus miltų augaliniame aliejuje, įpilkite pusantro puodelio vidutinio riebumo grietinės, gerai sumaišykite ir virkite vieną minutę. Tada supilkite padažą į puodą su mėsa, druska pagal skonį ir troškinkite dar keletą minučių. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
3 žingsnis
Padarykite salotas su tetervinu. Norėdami tai padaryti, paimkite 300 gramų virtos medžiojamosios masės ir supjaustykite plonais ilgais griežinėliais. Išvirkite 8 mažas bulves, vieną vidutinę morką, 50 gramų šparagų ir tiek pat žaliųjų pupelių. Supjaustykite bulves ir morkas griežinėliais, o šparagus ir pupeles - griežinėliais. Išvirkite 80 gramų žiedinių kopūstų ir padalykite į mažus žiedynus. Supjaustykite vieną pomidorą ir vieną agurką į pleištus. Įdėkite visus ingredientus į salotų dubenį, įpilkite kelis šaukštus konservuotų žalių žirnių, druskos, pagardinkite majonezu ir sumaišykite. Patiekite ant salotų ir papuoškite saliero šakelėmis.
