Lazdynų tetervinų patiekalas gali būti bet kokio, net iškilmingiausio, stalo puošmena. Galų gale, šis mažas paukštis pagrįstai laikomas vertingesniu medžioklu nei tetervinas, tetervinas, fazanas, kurapka.
Subtili, baltai rausva lazdyno tetervinų mėsa tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Skaniausi lazdyno tetervinai yra kepti, troškinti ir kepti, nors sriubos iš jo taip pat yra geros. Gamindami maistą turėtumėte stengtis neperdžiovinti mėsos, kitaip patiekalas bus blogesnis.
Kruopos, keptos su laukinėmis uogomis
Skaniam tetervinų patiekalui paruošti reikės 1 tetervino skerdenos, apie 1,5 stiklinės bruknių ar spanguolių (šviežių arba mirkytų), 1-2 šaukštelių granuliuoto cukraus, nedidelio gabalėlio sviesto, apie 200 gramų grietinės.
Jei turite bruknių, gamindami naudokite 1 arbatinį šaukštelį cukraus, o jei turite daugiau rūgščių spanguolių, naudokite 2 arbatinius šaukštelius.
Paruoštą tetervino skerdeną užpilkite uogomis, apibarstytomis cukrumi, į vidų įdėkite gabalėlį sviesto. Skerdeną lengvai aptepkite grietine, padėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos aukštomis pusėmis arba ant skrudintuvo ir pašaukite į maždaug 200–220 ° C temperatūros orkaitę.
Kai skerdena bus aukso ruda, į kepimo skardą ar gaidį įpilkite visos likusios grietinės, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki maždaug 140–150 ° C ir dar 20 minučių kepkite lazdyno teterviną. Patiekiant užpilkite gautą padažą ant skerdenos, tada lazdyno tetervinas bus ypač švelnus ir skanus.
Keptų lazdynų tetervinų receptas
Paimkite 1 skerdeną lazdyno tetervino, apie 50–60 gramų taukų, tiek pat sviesto, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Perdirbtą skerdeną 1 minutei panardinkite į verdantį vandenį, tada kruopščiai išdžiovinkite. Skerdenoje siauro peilio kraštu padarykite gilias dūrius, įdarykite šoninės gabalėlių, druskos, lengvai pipirų. Nereikia kimšti lazdyno tetervino lašinių gabalėliais, o lašinius supjaustyti plonomis plačiomis juostelėmis, uždėti ant skerdenos krūtinės išorės ir surišti siūlais.
Kepkite skerdeną gaidyje ar puode įkaitintame svieste. Susiformavus auksinei plutai, sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite indus dangčiu ir atneškite lazdyno teterviną, kol iškeps. Išimkite lazdyno teterviną iš indo, perpjaukite pusiau ir perkelkite į indą. Iš indų nupilkite riebalus. Tada į dubenį įpilkite šiek tiek karšto vandens ir užvirkite. Įmeskite gabalėlį sviesto, maišykite, kol jis visiškai ištirps mėsos sultyse, šiuo mišiniu užpilkite lazdyno tetervinų puses ir patiekite. Puikus šio patiekalo garnyras bus išmirkytos spanguolės arba marinuotos slyvos. Gerai tiks ir kokia nors rūgštaus skonio uogienė.
