Ruošiant daržoves svarbu pasirinkti tinkamą metodą, kuris priklauso nuo to, kokios daržovės planuojamos pietums ar vakarienei, taip pat nuo valgančiųjų skonio nuostatų. Kitas svarbus dalykas, jaudinantis vis daugiau tinkamos mitybos šalininkų, yra tai, kaip gaminant maistą kuo daugiau išsaugoti daržovėse.
Kaip virti daržoves lėtoje viryklėje
Šiuolaikinės daugialypės viryklės turi daug funkcijų, todėl yra būtinos daržovėms ruošti. Pavyzdžiui, juose galite greitai apkepti žiedinių kopūstų ar brokolių žiedynus, pabarstydami mėgstamais prieskoniais - galbūt saldžia paprika ar Provanso žolelėmis. Daugumoje viryklių esantis nelipnus dubuo leidžia gaminti šį patiekalą nenaudojant augalinio aliejaus.
Tiems, kurie sportuoja ar dėl kitų kalorijų ribojimo priežasčių, bus vertinama ir saldžiųjų pipirų cukinija, virta su multivarku garuose. Kad daržovės būtų skanesnės, galite jas apšlakstyti citrinos sultimis.
Tiems, kurie nebijo didelio cholesterolio ir papildomų svarų, rekomenduojame bulvytes kepti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, supilkite augalinį aliejų į dubenį, pašildykite, nuleiskite džiovintas bulvių lazdeles ir kepkite uždarytą dangtį, kol suminkštės. Bulves bulves geriau pasūdyti išėmus iš multivarko.
Moliūgų troškinys taip pat labai skanus. Ruošdami šį daržovių patiekalą, troškinkite moliūgų griežinėlius, tada patroškinkite svogūnus, įdėkite žalią kiaušinį, apdorokite maišytuvu ir kepkite, apibarstydami nuluptomis moliūgų sėklomis.
Kaip virti daržoves orkaitėje
Orkaitėje galite virti daržoves dviem pagrindiniais būdais: kepti folijoje arba pergamente, taip pat po kažkokiu padažu. Pirmasis metodas tinka bulvėms, saldžiosioms paprikoms, dideliems baltųjų kopūstų gabalėliams, kolrabijoms. Prieš kepdami juos paruoškite, nusausinkite, įtrinkite druska, jei stalo druską apribosite žolelėmis ir prieskoniais. Apvyniokite foliją ar pergamentą - kuo kruopščiau tai darysite, tuo skanesnės jūsų daržovės bus orkaitėje. Jas rekomenduojama kepti vidutinėje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 150–170 laipsnių). Karštesnė orkaitė neleidžia sukaupti didelei daliai vitaminų ir mineralų.
Nusprendus virti daržoves orkaitėje po vienu iš padažų, svarbu jas teisingai supjaustyti. Virtuviniu kombainu susmulkinkite morkas, burokėlius, salierus ir kitas šaknines daržoves. Cukinijos, baklažanai, pomidorai, paprikos - supjaustyti griežinėliais. Svogūnai - priklausomai nuo to, kokį daržovių patiekalą gaminsite - susmulkinkite kubeliais arba supjaustykite pusžiedžiais.
Renkantis padažą daržovėms kepti orkaitėje, pirmenybę teikite kremui ar sūriui. Būtent šie padažai labiausiai dera su daržovių patiekalais. Tačiau verta apsvarstyti - juose, deja, yra didelis kalorijų kiekis. Tiems, kurie laikosi sveikos mitybos taisyklių, galite apsvarstyti padažų, kurių pagrindas yra pomidorai, svogūnai ir česnakai, receptus. Nemanykite, kad tokie padažai yra geri tik šalti. Orkaitėje virtos daržovės po aštriu, aromatingu pomidorų, svogūnų, česnakų padažu gali būti tikras atradimas net gurmanams.
Dar vienas padažas, labai tinkamas daržovėms gaminti, yra grybas. Nesvarbu, ar jis virtas iš kiaulinių grybų, samanų, nuo rudens džiovintų baravykų ir baravykų, ar šaldytų pievagrybių - su grybų padažu keptos daržovės bus puikus patiekalas pietums ar vakarienei su šeima.
Kaip kepti daržoves
Šiuolaikinių buitinių prietaisų serijoje yra trijų rūšių grotelės: dvipusis kontaktas (šiluminiai elektriniai kaitinimo elementai yra abiejose pusėse - viršuje ir apačioje, panašu, kad tokia grotelė uždaryta knyga), vienos šoninis kontaktas (terminis elementas iš apačios) ir grotelės, kurios gamina maistą infraraudonuoju spinduliu. Ant bet kurios iš jų galite virti skanias daržoves.
Griliui geriau rinktis ne minkštas daržoves, gal net šiek tiek neprinokusias. Būtent šiuo atveju jie netaps koše ir gerai išlaikys formą. Ypač rekomendacija taikoma pomidorams - jų kepimas ant grotelių yra tikras menas.
Prieš ruošdami daržoves, paruoškite aliejinį marinatą. Puikus derinys yra alyvuogių aliejus ir citrinų sultys lygiomis proporcijomis. Į juos galite pridėti česnako, žolelių ar prieskonių - jūsų fantazijos neriboja niekas, išskyrus jūsų skonį. Užtepkite marinatą ant keptų daržovių prieš pat virimą. Geriau tai padaryti silikoniniu šepetėliu. Pridėti druskos ir pipirų šiame etape taip pat yra skonio reikalas. Profesionalūs virėjai juos patiekia su jau paruoštais daržovėmis. Paprastai tokioms daržovėms geriau vartoti jūros druską, o pipirus sumalti prie pat stalo.
Kaip virti šaldytas daržoves
Parduotuvėse siūlomas didelis šaldytų daržovių asortimentas. Žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, brokoliai, žalieji žirneliai, kukurūzai, šparaginės pupelės, jų mišiniai įvairiausiais deriniais ir įvairiausiais tikslais - visa tai galima įsigyti net mažuose miesteliuose.
Norėdami virti šaldytas daržoves, tereikia nuspręsti, kurį patiekalą šiandien norite pasiūlyti savo šeimai. Tačiau yra keletas gudrybių, dėl kurių šaldytos daržovės tampa ypač skanios. Taigi, pavyzdžiui, jei nuspręsite gaminti daržovių troškinį, virkite mišinį puode, kad iš jo išsiskirtų skysčio perteklius, kuris neišvengiamai lieka po atšildymo. Ir tik po to perkelkite į kepimo indą, pagardinkite prieskoniais ir, galbūt, užpilkite padažu.
Tą patį darykite kepdami šaldytas daržoves. Vienintelis skirtumas yra tas, kad, leidus užvirti, rekomenduojama juos tinkamai nusausinti popierine ar audinio servetėle. Geriausia troškinti šaldytas daržoves arba jas garinti, tada tarpinis terminis apdorojimas praranda savo aktualumą.
Sprendžiant, kaip norite virti savo daržoves, svarbu neatmesti klausimo, kuo jas patiekti. Beveik visais atvejais daržovėms - nesvarbu, ar jos būtų virtos lėtoje viryklėje, ar keptos orkaitėje, ar garintos nuo užšalimo - reikia padažo. Išimtis yra ta, jei ji jau buvo naudojama daržovių virimo procese. Kitas priedas, kurį reikėtų numatyti iš anksto, yra duona. Idealiu atveju tai turėtų būti kelių grūdų viso grūdo duona arba rupi duona. Būtent šios duonos rūšys tinka prie daržovių patiekalų.
