Eršketas yra didelė žuvis ir tuo pačiu labai skani. Jį galima kepti, kepti, troškinti, rūkyti, džiovinti ir sūdyti. Sūdant žuvį reikia dehidratuoti ir dalį vandens audiniuose pakeisti valgomąja druska.
Tai būtina
-
- vonia su dangčiu;
- priespauda;
- druska;
- eršketas.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite žuvį. Tam eršketas turi būti gerai išdarinėtas, nepašalinus pilvo ertmės. Būkite atsargūs ir nepažeiskite plonos plėvelės, padengiančios riebalų sluoksnį ant pilvo. Todėl atlikite pjūvį per nugarą, iš vienos pusės nupjaudami šonkaulius nuo stuburo.
2 žingsnis
Nupjaukite žuviai galvą, uodegą ir pelekus. Atsargiai pašalinkite vyzigu (stuburo kremzlę). Žuvis atsargiai padalykite į grandines. Eršketų gabalėlių nereikia plauti po vandeniu, tiesiog nuvalykite švaria šluoste.
3 žingsnis
Paruoškite kubilą, statinę ar dėžę be plyšių. Į indą suberkite žuvies gabalėlius, gausiai pabarstykite druska kiekvienoje eilėje.
4 žingsnis
Ant visos žuvies viršaus išklokite pelekus ir uodegas (uodegą), kad ją visiškai uždengtumėte. Uždenkite slegiantį dangtį.
5 žingsnis
Ant ledo uždėkite plokščią lentą. Po dviejų dienų uždarykite žuvų indą ir padėkite ant lentos.
6 žingsnis
Patikrinkite sūrymo kiekį. Jis turi visiškai uždengti žuvį. Jei to nepakanka, į eršketo indą įpilkite šiek tiek atšaldyto sūrymo.
7 žingsnis
Įsitikinkite, kad į žuvies statinę nepatenka žalio vandens. Periodiškai praplaukite dangtį švariu vandeniu.
8 žingsnis
Patikrinkite žuvies pasirengimą. Sūdytas eršketas „sukietės“, t. taps kieta, o gabalai gerai nesulenks.
9 žingsnis
Norėdami pasiekti gatavą žuvį, naudokite didelę, švarią šakę ar kablį.
