Eršketas yra skani ir sveika eršketų šeimos žuvis, pasižyminti puikiu skoniu ir tankia mėsa. Eršketų patiekalai laikomi tikra stalo puošmena. Ši žuvis gali būti naudojama ruošiant šaltus užkandžius, karštus patiekalus, skanias salotas.
Eršketų sriuba yra skani, kuriai paruošti reikės šių ingredientų (5 porcijoms):
- 500 g eršketų;
- bulvės - 3 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 2 litrai vandens;
- lauro lapai - 2-3 vnt.;
- druska, juodieji pipirai (pagal jūsų skonį).
Eršketas jau seniai vertinamas ir laikomas delikatesu dėl baltos mėsos kokybės, sveikos sudėties ir aukštos kainos. Rusijoje eršketas buvo vadinamas caru-žuvimi.
Eršketą nuplaukite šaltu vandeniu, tada įtrinkite druska ir palikite 10 minučių dezinfekuoti. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite, tada užpilkite eršketą verdančiu vandeniu. Nuimkite nuo žuvų žvynus, nupjaukite galvą, uodegą ir pelekus, atidarykite pilvą ir išimkite vidurius, kalvagūbrį ir visus kaulus. Dar kartą nuplaukite eršketą ir supjaustykite porcijomis.
Supilkite vandenį į puodą, įdėkite eršketą ir padėkite ant silpnos ugnies. Jei ant paviršiaus susidaro putplastis, tada nuimkite jį šaukštu. Virkite žuvį apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Neverta ugnies gaminti vidutinio ar didelio, nes žuvies sultinys gali būti drumstas. Praėjus nurodytam laikui, perkoškite sultinį, kuris turėtų būti skaidrus.
Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, tada suberkite į žuvies sultinį. Nulupkite morkas ir svogūnus, smulkiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje nedideliame augaliniame aliejuje, kol pagels. Tada į sultinį taip pat reikia įdėti keptų daržovių.
Sriuba verdama tol, kol daržovės visiškai iškeps. Nepamirškite pasūdyti eršketų sriubos ir įdėti pasirinktų lauro lapų bei juodųjų pipirų, taip pat bet kokių prieskonių, tinkamų gaminti žuvies sriubą.
Paruoštą karštą sriubą supilkite į dubenėlius ir suberkite žuvį. Eršketų žuvų sriuba yra skaidri, lengva ir skani. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra 43 kcal 100 g. Eršketyje yra glutamo rūgšties, todėl jis bus mėsos skonio.
Galite pasigaminti skanių eršketų, iškeptų folijoje. Jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg eršketo;
- 50 ml sauso baltojo vyno;
- citrina - 1 vnt.;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- druska, malti pipirai, žuvies prieskoniai (pagal skonį ir norą).
Švelniai išdarinėkite eršketą, tada gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Norint dezinfekuoti žuvį, ją reikia įtrinti druska išorėje ir viduje ir palikti maždaug 15-20 minučių. Tada eršketą dar kartą nuplaukite tekančiu vandeniu ir palikite nudžiūti ant popierinio rankšluosčio.
Kepimui skirtus eršketus reikia pjaustyti dar gyviems, nes jo žarnyne gali būti tokios pavojingos ligos kaip botulizmas sukėlėjai.
Dabar eršketo skerdeną reikia sutarkuoti pipirais, druska, prieskoniais ir prieskoniais žuvims kepti pagal jūsų skonį, tada apšlakstyti citrinos sultimis ir sutepti augaliniu aliejumi.
Ant kepimo indo uždėkite foliją, ant viršaus paskleiskite eršketą ir užpilkite baltu sausu vynu, tada atsargiai uždarykite foliją ir įdėkite žuvį į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C. Eršketą būtina kepti apie 35–40 minučių, kol jis visiškai iškeps.
Paruoštą eršketą perkelkite į gražų patiekalą, papuoškite citrinos griežinėliais, petražolių šakelėmis ir patiekite kartu su bet kokiu padažu.
