Pilafas katile yra tradicinis rytietiškas patiekalas, tačiau jis mėgstamas ir vertinamas visame pasaulyje. Saldus ir sveikas, kvapnus plovas užkariaus išrankiausių gurmanų širdis ir skrandžius. Ypač jei žinote keletą mažų triukų, kurie padės paruošti tikrą skanėstą.
Indai ir aplinka
Katilas yra metalinis (dažniausiai ketaus) indas plačiu kaklu ir storomis sienomis. Dugnas yra pusapvalės formos: šis dizainas leidžia katilą pakabinti židinyje, kad tiek dugnas, tiek sienos būtų tolygiai sušilę. Jis pašalinamas iš ugnies, kol patiekalas yra visiškai paruoštas, kuris pats „subręsta“dėl didelio sferinių sienų ir dugno šilumos perdavimo. Katilas dedamas ant trikojo, o židinys dažniausiai susideda iš akmenų arba tiesiog įkasamas į žemę. Miesto aplinkoje tiks įprasta dujinė ar elektrinė viryklė.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti plovą katile, jums reikės:
- 1,5 kg avienos (nugara su šonkauliais + minkštimu), ją galima pakeisti veršiena;
- 350 gramų riebalų uodegos riebalų arba augalinio aliejaus;
- 1 kg ryžių, vidutinio grūdo arba dev-zera;
- 3-4 svogūnų galvos (vidutinės);
- 2-3 galvos česnako;
- 2-3 gabaliukai paprikų;
- 1 kg morkų;
- druska ir kmynai.
Kaip gaminti
Avinėlį supjaustykite 1,5 cm gabalėliais, šiek tiek suplakite šonkaulius, pasūdykite ir padėkite kuriam laikui. Susmulkinkite morkas plonomis juostelėmis. Tik ranka! Rūšiuoti ryžius, kruopščiai nuplauti, mirkyti šiltame vandenyje.
Dabar atėjo laikas sukelti ugnį. Maksimaliai įkaitinkite katilą. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais, ištirpinkite riebalus, tada išimkite tepalus. Riebalų uodegos riebalus galite pakeisti geros kokybės augaliniu aliejumi.
Panardinkite šonkaulius į karštus riebalus, kepkite kelis kartus apversdami, kol pagels. Tada išimkite sėklas ir į riebalų masę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Tada reikia sumaišyti su mėsos minkštimu, pakepinti.
Įpilkite morkų, leiskite joms porą minučių garuoti, išmaišykite. Patroškinkite dar 15 minučių, tada sumažinkite ugnį. Į masę įpilkite dalį kmynų, palaukite, kol morkos suminkštės, tada įpilkite karšto vandens, kad jis padengtų 1,5 cm pusgaminio.
Dėkite česnaką kartu su sveikomis pipirų ankštimis, į tą pačią vietą suberkite jau keptus šonkaulius. Indas kepamas 40 minučių atidarius dangtį, tada jį druskos.
Iš ryžių nupilkite vandenį, nemaišydami supilkite į mėsą. Įpilkite verdančio vandens, 1 litro, vėl padidinkite šilumą. Kai pusė vandens užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite plovą dangčiu, virkite. Viską, ugnį galima išjungti.
Pabarstykite likusį kmynų ant gatavo patiekalo, leiskite jam užvirti 20 minučių. Išimkite česnaką ir pipirus iš indo, sumaišykite mišinį, padėkite ant indo ir padėkite česnaką ant viršaus.
