„Julienne“yra daržovių supjaustymo į labai plonas juosteles metodas, atėjęs pas mus iš prancūzų virtuvės, taip pat sriubos ir salotos iš plonai supjaustytų daržovių. Tačiau rusų virtuvėje julienne yra speciali užkandžių ar pagrindinių patiekalų grupė, paruošta iš porcijomis keptų ingredientų su subtiliu padažu ir gardžia sūrio plutele.
Tai būtina
-
- Kokotos,
- 500 g vištienos mėsos
- 2 dideli svogūnai
- 250 g šviežių grybų
- 2 šaukštai miltų
- 150 g kietojo sūrio
- 300 g grietinės
- 1 šaukštas duonos trupinių
- pipirai
- druskos pagal skonį
- sviesto kepimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Mes siūlome receptą julienne su vištiena ir grybais.
Visų pirma, nusprendę gaminti šį patiekalą, turėtumėte apsirūpinti specialiais patiekalais - kokotų gamintojais. Tai maži porcijiniai dubenėliai, kurių tūris yra apie 70 arba 100 ml, su ilga rankena, kuriuose patiekalas ruošiamas asmeniškai kiekvienam svečiui.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus svieste. Svogūnui negalima leisti keisti spalvos, kitaip patiekalas bus kartaus skonio. Keptus svogūnus suberkite į dubenį.
3 žingsnis
Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite svieste, kol suminkštės.
4 žingsnis
Vištieną išvirkite arba paruduokite, tada išlaisvinkite ją iš odos ir kaulų. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis.
5 žingsnis
Paruoškite grietinės padažą. Norėdami tai padaryti, kepkite miltus sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite šiek tiek sviesto, užpilkite grietine, druska ir pipirais pagal skonį. Gerai išmaišykite padažą ir užvirkite.
6 žingsnis
Sumaišykite paruoštus svogūnus, grybus ir vištieną, išdėliokite kokotą ir užpilkite grietinės padažu.
7 žingsnis
Sutarkuokite smulkiai kietą sūrį, sumaišykite su džiūvėsėliais ir supilkite į kokotą, kad visiškai padengtų paviršių.
8 žingsnis
Pašaukite į įkaitintą orkaitę 5–10 minučių ant didžiausios ugnies, kol pasirodys auksinė sūrio pluta.
9 žingsnis
Paruoštą julienne galima apibarstyti petražolėmis, kurios geriausiai tiks prie šio patiekalo. Kiti žalumynai neveiks julienne.
10 žingsnis
Patiekalas patiekiamas karštas kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą. Todėl orkaitę rekomenduojama įjungti, kai svečiai jau susėdę prie stalo.
