Pagal tradiciją Rusijoje reikšmingam įvykiui kepama visa žindenė. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą. Paršeliai skerdžiami sulaukus 10–14 dienų, kai jie minta tik motinos pienu ir jų gyvasis svoris yra ne didesnis kaip 7–8 kg.
Kiaulytė žindoma orkaitėje
Ypač skanu orkaitėje kepta kiaulytė. Išdarinėta skerdena nuplaunama, iš vidaus ir išorės įtrinama druska ir prieskoniais ir įdaroma. Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip įdaras.
Kopūstus (1 kg) nuplaukite šaltu vandeniu, išspauskite ir kepkite ant taukų. Įpilkite kapoto kumpio (300 g), juodųjų pipirų ir kepkite dar 5-10 minučių. Paruoštą kiaulę užpilkite gauta mase, stipriu siūlu užsiūkite pilvą.
Ant viršaus skerdeną sutepkite riebalais, paprika, uždėkite ant grotelių ir pašaukite į karštą orkaitę. Po vieline lentyna reikia padėti kepimo skardą, kad riebalai ten lašėtų. Kepkite dvi valandas 160 ° C temperatūroje, patikrinkite mėsos pasirengimą pradurdami ją peiliu. Jei išsiskiria lengvos sultys, kiaulė yra paruošta. Raugintus kopūstus galite pakeisti perlinėmis ar grikių košėmis.
Kiaulė, įdaryta košės
Kiaulė žindenė, įdaryta trupinių grikių koše, yra tradicinis Rusijos virtuvės patiekalas. Virimui reikės džiovintų prieskonių: mairūno, čiobrelio, kvapiųjų pipirų, po 1 arbatinį šaukštelį, druskos pagal skonį. Sumaišykite prieskonius ir patrinkite paršelio vidų ir išorę ir palikite 30 minučių. Atsargiai įtrinkite prieskonius į subtilią odą, kad jos nepažeistumėte.
Kol mėsa marinuojasi, paruoškite įdarą. Grikius (500 g) keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite į šalį. Pakepinkite svogūnus, įpilkite 3 kietai virtus ir smulkiai supjaustytus kiaušinius (juos galima pakeisti kiaulienos grybais), į juos įpilkite košės ir įdarykite kiaulės pilvą šiuo mišiniu, nuimkite siūlą nuo pjūvio. Skerdeną aptepkite grietine arba majonezu, suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
Kepkite žindenę maždaug dvi valandas 190 ° C temperatūroje. Išimkite skerdeną, nuimkite foliją, grąžinkite ją į orkaitę 25–30 minučių, kad ji taptų aukso ruda. Patiekdami išklokite skanėstą marinuotomis arba marinuotomis daržovėmis.
Jei norite nustebinti svečius originaliu patiekalu, prieš kepdami pusę paršelio aptepkite tešla, tešlą išimkite, kai ji bus paruošta: viena pusė bus švelni, balta, kita - kepta, rausva.
Kiaulė kepė ant iešmo
Neįprastai švelnus, su traškia pluta, pasirodo mėsa ant iešmo. Prieš kepdami kiaulę, marinuokite:
- sutepkite jį prieskonių mišiniu - česnaku, kalendra, druska, pipirais;
- įsidėkite į maišą ir palikite 12 valandų.
Kiaulė, marinuota medaus (50 g), tkemali padažo (100 g), česnako ir prieskonių mišinyje, pasirodo labai skani. Medus paryškins subtilų mėsos skonį.
Uždekite ugnį grilyje, užmaukite skerdeną ant iešmo, kad meškerė eitų išilgai kalvagūbrio, vielute suriškite kiaulės kojas ir lėtai sukite iešmą. Virimo laikas priklauso nuo prietaiso aukščio ir anglių šilumos, vidutiniškai virti 3-4 valandos. Visa kiaulė patiekiama su padažu ant didelės lėkštės.
Virtas kiaulytė
Ne mažiau skani virta kiaulytė. Supjaustykite skerdeną dalimis, įdėkite į puodą, įpilkite prieskonių, druskos, 1 morkos, 1 svogūno ir virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Įdėkite gatavus gabalėlius į lėkštę, užpilkite krienų padažu. Patiekite garnyrui virtas bulves.
Naudingas patarimas! Siekiant užkirsti kelią specifiniam kvapui, kiaulę dieną prieš kepant galima pamirkyti pieno ir vandens mišinyje. Prieš kepant būtina pašalinti akis. Geriau tai padaryti filė peiliu, supjaustydami juos ratu.
