Mėsa, esanti palei skerdenos kraigą, vadinama nugarine. Ši mėsos rūšis yra labai švelni, nes augant ir vystantis gyvūnui raumeninis audinys nepatiria streso. Išmintinė yra labai gero skonio. Tai pati sveikiausia ir virškinamiausia mėsa, nes joje yra didelis kiekis baltymų, reikalingų vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, turintiems didelį fizinį krūvį. Kiaulienos riebaluose yra mažai gyvūninių riebalų, palyginti su kitų rūšių mėsa, todėl juos gali vartoti žmonės, kurie laikosi dietinės dietos.
Pasirinkite šviežią kiaulienos arba jautienos nugarinę ir kruopščiai patikrinkite kokybę. Norėdami tai padaryti, paspauskite gabalėlį, jei pluoštai greitai atsistato - mėsa šviežia, jei skylėje susidarė skystis - nugarinė susmulkinama su priedais. Padėkite gabalėlį ant servetėlės - po naujo pjūvio servetėlė išliks sausa.
Jei įsigijote šaldytą nugarinės nugarinę, atšildykite ją nenaudodami mikrobangų krosnelės, kad galutinis mėsos patiekalas būtų minkštas ir sultingas.
Tokiu būdu galite greitai ir lengvai paruošti kiaulienos nugarinę. Supjaustykite jį per grūdus ir lengvai sumuškite. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska ir pipirais ir patroškinkite keptuvėje. Baigiant kepti, įpilkite sausų žolelių.
Paruoštą mėsą patiekite su virtomis ir keptomis bulvėmis, grikiais, virtais ryžiais arba tiesiog su makaronais. Vasaros sezonu, kaip garnyrą prie nugarinės, paruoškite virtas daržoves (pupeles, žiedinius kopūstus) arba šviežių daržovių salotas.
Kiaulienos nugarinės, keptos su česnaku ir rozmarinu, patiekalas pasirodo labai skanus. Dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką, rozmariną, druską ir alyvuogių aliejų. Paskirstykite mišinį ant kiaulienos nugarinės.
Puode įkaitinkite aliejų ir kepkite nugarinę iš visų pusių penkias minutes. Mėsą dedame į riebalais pateptą skardą ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, dvidešimt minučių. Išimkite paruoštą nugarinę, padenkite folija ir palikite dešimt minučių. Tada supjaustykite jį griežinėliais ir patiekite su keptomis šparaginėmis pupelėmis ir pomidorais.
Jautienos nugarinę galima nugarinti. Norėdami tai padaryti, gerai išplakite mėsą, įdarykite ją šonine. Ant keptuvės dugno uždėkite sviesto, ant jo - nugarinės, smulkiai supjaustytų morkų, petražolių, ropių, svogūnų, bulvių, druskos, įberkite lauro lapų, pipirų grūdelių ir truputį vandens.
Supilkite į antrą puodą, daug didesnį nei pirmasis, ir užvirkite. Įdėkite puodą su nugarine ir virkite dvi valandas. Papildykite nuolat verdančiu vandeniu. Išvirtą jautieną supjaustykite griežinėliais, uždėkite indą, suberkite daržoves ir užpilkite sultiniu, gautu užvirus.
Jautienos nugarinė su grikiais, išvirta vazonuose, pasirodo skani. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais. Kepkite juos keptuvėje, pridėkite smulkintų svogūnų. Kai svogūnai taps auksiniai, įpilkite grietinės ir troškinkite keptuvės turinį penkias minutes.
Į puodus supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, įdėkite į juos mėsą ir svogūnus, pakepintus su grietine. Ant viršaus užpilkite paruoštų grikių, į kiekvieną puodą suberkite lauro lapą, druską ir šaukštą grietinės. Užpildykite turinį vandeniu iki 1/4 keptuvės. Uždarykite puodus dangčiais ir padėkite juos į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C keturiasdešimt minučių.
