Grybų julienne dažniausiai ruošiama iš šviežių grybų. Tačiau šiam patiekalui ruošti galima naudoti ir džiovintus grybus: pievagrybius, baravykus, baravykus, baravykus, baravykus.
Džiovintas grybų julienne
Jums reikės šių produktų: 250 g džiovintų grybų, 1 didelis svogūnas, 150 g grietinės, 100 g bet kokio kieto sūrio, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kvietinių miltų, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Džiovintus grybus užpilkite 3 puodeliais šalto vandens ir leiskite jiems išbrinkti. Po 2 valandų iš grybų nupilkite skysčio perteklių ir nuplaukite juos tekančiu vandeniu. Grybus perkelkite į puodą, užpilkite stikline šalto vandens ir užvirkite. Įberkite druskos ir pavirkite grybus 10 minučių. Meskite gatavus grybus į kiaurasamtį. Grybų sultinio neišpilkite, jo vis tiek reikės.
Nulupkite svogūną, supjaustykite jį mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pusė virti. Grybus smulkiai supjaustykite ir suberkite į svogūną. Grybams ir svogūnams užpilkite 3 šaukštus. šaukštus grybų sultinio, viską sumaišykite ir palikite troškinti. Po 10 minučių į grybus įpilkite grietinės, pipirų ir miltų. Nuolat maišydami grybus su grietine, troškinkite juos ant silpnos ugnies, kol julienė sutirštės.
Išdėstykite grybus moliniuose puoduose ar kokotinėse ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Puodus dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 5-7 minutėms.
Julienne su sausais grybais ir vištiena su bešamelio padažu
Jums reikės šių produktų: 250 g džiovintų grybų, 0,5 kg vištienos filė, 1 didelis svogūnas, 100 g bet kurio kieto sūrio, 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 50 g kvietinių miltų, 50 g sviesto, 0,5 litro pieno, druskos, juodųjų pipirų ir muskato pagal skonį.
Norėdami gaminti bešamelio padažą, atskirame dubenyje ištirpinkite sviestą ir miltus. Medine mentele atsargiai sumalkite gautą mišinį ir, nenukeldami jo nuo ugnies, po truputį pradėkite pilti pieną. Įdėjus kiekvieną porciją pieno, padažą gerai išmaišyti, kad nesusikauptų. Kai sunaudosite visą pieną, į padažą įberkite druskos, pipirų ir muskato riešutų ir išmaišykite. Leiskite padažui troškintis ant silpnos ugnies 3 minutes.
Virkite iš anksto paruoštus sausus grybus, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Supjaustykite gatavus grybus mažomis juostelėmis. Vištienos filė supjaustykite mažais pleištais. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol jis taps skaidrus. Į svogūną suberkite grybus, vištieną, 3 valg. šaukštai sultinio, likusio užvirus grybams, druskos ir pipirų pagal skonį. Troškinkite vištieną, grybus ir svogūnus, kol išgaruos visas skystis. Tada supilkite bešamelio padažą ant vištienos su grybais, viską sumaišykite ir dar 2-3 minutes troškinkite julienne ant silpnos ugnies.
Perkelkite julieną į kepimo indą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Džiuljeno skardas dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 7-10 minučių.
