Gaminant naminius koldūnus, labai svarbu naudoti tešlos rūšį. Plonas miltų sluoksnis, į kurį įdedama aromatinė sultinyje sumalta mėsa, turėtų būti labai patikimas. Tada koldūnų turinys pateks į burną ir neliks keptuvėje. Tešla turi būti gerai iškočiota į sluoksnį, kad iš jos būtų patogu lipdyti koldūnus.
Tai būtina
-
- Paprasta koldūnų tešla:
- kvietiniai miltai (1, 5 puodeliai);
- kiaušinis (1 vnt.);
- vandens (1/4 puodelio);
- druskos pagal skonį.
- Tešla su grikių miltais:
- kvietiniai miltai (1 stiklinė);
- grikių miltų (1 stiklinė);
- vandens (0,5 puodelio);
- kiaušinis (2 vnt.);
- druskos pagal skonį.
- Choux tešla:
- kvietiniai miltai (2,5 puodelio);
- vandens (1 stiklinė);
- druska (1 šaukštelis);
- augalinis aliejus (3 šaukštai).
- Grietinės tešla:
- grietinė (200 g);
- miltų (4 puodeliai);
- kiaušiniai (2 vnt.);
- vandens (1 stiklinė);
- druska pagal skonį;
- maišytuvas.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprasta koldūnų tešla.
Miltus pertrinkite per sietą ant stalo. Sukurkite miltų skaidrę. Kumštu paspauskite viduryje esančią išpjovą. Įlaužykite kiaušinį. Užpilkite vandeniu. Užminkykite kietą tešlą ir susukite į rutulį. Uždenkite servetėlę ir palikite pastovėti 40 minučių.
2 žingsnis
Tešla su grikių miltais.
Laikykite vandenį stiklinėje šaldytuve, kad jis būtų labai šaltas. Grikių ir kvietinius miltus persijokite ant didelės pyrago lentos. Jei neturite grikių miltų, tada grūdus sumalkite kavamale. Į miltų griovelį įmuškite kiaušinius ir užpilkite vandeniu. Užminkykite tvirtą tešlą ir tiesiai iškočiokite koldūnus.
3 žingsnis
Choux tešla.
Supilkite vandenį į žemą puodą. Į jį įpilkite aliejaus ir padėkite ugnį. Paruoškite visą miltų kiekį dubenyje. Visus miltus iš karto supilkite į verdantį vandenį. Intensyviai maišykite šaukštu, kad užvirtų miltai. Tešla beveik iš karto tampa lygi. Išjunkite ugnį ir supjaustykite kremo tešlą koldūnais.
4 žingsnis
Grietinės tešla.
Įdėkite visus ingredientus į maišymo dubenį. Užminkykite kietą tešlą. Jei maišytuvo nėra, tada plakite plaktuvu, tačiau miltus dėkite pamažu. Kai tešla taps kieta, pradėkite minkyti ranka. Uždėkite gatavą tešlą ant plokštelės, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, palikite 15 minučių.
