Koldūnų lipdymui naudojama kieta nerauginta tešla. Jo receptas yra gana paprastas ir apima tik tris ingredientus: miltus, vandenį ir kiaušinius. Šis paprastas derinys leidžia pasigaminti koldūnų tešlą, kuri plonai iškočiojasi, nesulūžta, nesušalusi nesutrūksta ir puikiai sulaiko mėsos įdarą.
Ingredientai ir proporcijos
Norėdami paruošti tešlą koldūnams (remiantis vienu kilogramu maltos mėsos), jums reikės:
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai –3 puodeliai,
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- šalto vandens - 0,5 puodelio (100 ml).
Jei norite, galite į tešlą įberti druskos, tačiau tai nėra būtina: koldūnai dažniausiai verdami pasūdytame vandenyje. Daugelis namų šeimininkių gamina koldūnus nenaudodami kiaušinių, tik su miltais ir vandeniu. Tačiau būtent kiaušiniai, veikiantys kaip puikus rišiklis, leidžia tešlai įgyti reikiamą tankį ir elastingumą.
Koldūnų tešlos receptas žingsnis po žingsnio
- Išsijotus miltus supilkite į platų dubenį arba ant švaraus darbinio paviršiaus. Padėkite ranką ant kalvos viršaus ir padarykite įdubą, panašią į ugnikalnio burną (jis vadinamas „krateriu“arba „šuliniu“).
- Supilkite kiaušinius į šulinį.
- Kiaušinius pradėkite lėtai plakti šakute, palaipsniui įmaišydami miltus. Įsitikinkite, kad kiaušinių masė neperlieja kraterio krašto.
- Supilkite vandenį mažomis porcijomis (1-2 šaukštus). Maišykite toliau. Šiame etape gali atrodyti, kad tokio skysčio kiekio nepakanka, tačiau svarbu „susilaikyti“ir nepažeisti proporcijų įpilant daugiau vandens. Priešingu atveju koldūnų tešla gali būti nepakankamai kieta.
- Kai tirštėjančioje tešloje pradeda pasirodyti miltų dribsniai, pradėkite minkyti rankomis. Delnu tolygiai surinkite miltelius nuo stiklelio kraštų ir supilkite į centrą, prispausdami juos prie skystos masės. Padidinkite tešlos tirštumą. Tęskite, kol tešla sugers visus miltus.
- Gautą masę stipriai minkykite abiem rankomis. Turėtumėte turėti tvirtą, lygią, elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
- Suformuokite tešlą iš rutulio, apvyniokite ją plastiku arba įdėkite į dubenį ir uždenkite dangčiu. Palikite „pailsėti“ir atitolinkite 20–30 minučių. Po to galite pradėti kočioti tešlą ir lipdyti koldūnus.
Naudingi patarimai
Koldūnų tešlos gaminimas yra verslas, kuriam reikia stiprių rankų. Kuo daugiau tešlos reikia pagaminti, tuo daugiau pastangų reikės minkyti. Todėl, jei planuojate lipdyti didelę koldūnų partiją, tešlą galima padalyti į 2–3 dalis ir minkyti kiekvieną atskirai.
Kad lukšto gabaliukai nepatektų į tešlą, pirmiausia galite suskaidyti kiaušinius į puodelį, šiek tiek išplakti turinį ir tik tada supilti į miltus.
Koldūnus galima padaryti spalvingus pakeičiant recepto vandenį burokėlių ar špinatų sultimis, kurios vaikams paprastai labai patinka tokie spalvingi koldūnai.
Tešla koldūnams ar naminiams makaronams gaminama pagal tą patį receptą kaip ir koldūnų tešla. Tačiau gaminant koldūnus, jis paprastai nėra taip iškočiotas.
