Kiškio mėsa nėra iš karto paruošta kepimui. Neatsitiktinai jo nevalgė tik XIX a. Prieš pradėdami troškinti ar kepti kiškį, pirmiausia turite jį pamirkyti, kad atsikratytumėte specifinio skonio ir kvapo.
Tai būtina
-
- kiškio skerdena
- actas
- saulėgrąžų aliejus
- petražolių ir salierų šaknys
- 1 morkos
- 1 svogūno galva
- česnako
- druska
- Juodasis pipiras
- kvepiantis
- Lauro lapas
- 1 pakelis grietinės (250-300g)
Nurodymai
1 žingsnis
Kai kurie receptai siūlo kiškį pamirkyti bent 24 valandas šaltame vandenyje, acte ar giroje. Skerdeną ištepti actu galima tik panardinant į sūrymą ir tokiu būdu stovėti dvi dienas. Tačiau yra ir sudėtingesnių marinatų receptų. Jie ne tik pašalins nemalonų kvapą ir skonį, bet ir paruoš mėsą vėlesniam skanių patiekalų paruošimui.
2 žingsnis
Paimkite kiškio skerdeną ir pamirkykite dideliame puode šalto vandens. Geriau pradėti tai daryti ryte. Iki vakaro kiškį reikia kuo dažniau skalauti po tekančiu vandeniu ir į keptuvę pilti naują švarų vandenį. Skerdeną per naktį pamirkykite specialiai paruoštu marinatu.
3 žingsnis
Marinatui naudokite puodą. Į jį įpilkite stiklinę acto ir saulėgrąžų aliejaus. Įpilkite dvi stiklines švaraus vandens. Gerai nuplaukite ir nulupkite šaknis - salierą ir petražoles. Įdėkite juos ir į puodą. Taip pat nulupkite morkas ir svogūnus. Iš prieskonių marinatui reikės lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, geriausia žirnių. Pagardinkite marinatą. Pridedant prieskonių, vadovaukitės savo skoniu, tačiau paprastai jų dedama šiek tiek daugiau, kad marinatas būtų pakankamai aštrus.
4 žingsnis
Dabar padėkite marinato puodą ant ugnies. Užvirkite ir padėkite į šalį. Kol marinatas vėsta, spręskite kiškį.
Aštriu peiliu supjaustykite triušio skerdeną. Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, į jį įpilkite kiškio. Pamirkyti kiškį tokiame tirpale reikia apie 12 valandų.
5 žingsnis
Po 12 valandų jūs galite pradėti iš tikrųjų virti kiškį. Paprastai kiškis troškinamas arba kepamas. Jis dažnai ruošiamas pridedant grietinės, kad mėsa būtų minkštesnė ir švelnesnė. Dalimis supjaustytą kiškį suberkite į puodą storu dugnu, įberkite druskos, pipirų pagal skonį ir smulkiai supjaustyto česnako. Apkepus gabalėlius, kiškį užpilkite grietinės paketu, atskieskite trupučiu vandens, kad jis nesudegtų, ir troškinkite ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Kai mėsa suminkštės, išjunkite ugnį.
