Terinas yra tradicinis prancūziškas patiekalas stačiakampio formos troškinio pavidalo. Patiekiant teriną įprasta supjaustyti griežinėliais. Terino pagrindas gali būti bet koks maistas - mėsa, žuvis, daržovės ar paukštiena.
Tai būtina
- - apie 1,5 kg svorio triušio skerdena;
- - šoninė - 10-15 juostelių;
- - morkų;
- - svogūnas;
- - konjakas - 50 ml;
- - riebi kiauliena - 300 g;
- - sausas baltasis vynas - 500 ml;
- - kiaušinis;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - sviestas - 1 šaukštas;
- - augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- - krūva petražolių;
- - druskos ir pipirų pagal skonį;
- - 2 lauro lapai;
- - žiupsnelis muskato.
Nurodymai
1 žingsnis
Šis patiekalas susijęs su marinavimu, todėl maistą pradedame gaminti diena anksčiau. Nuplaukite triušį, nupjaukite mėsą nuo kaulų, įdėkite ją į didelį dubenį, užpilkite vynu, druska, pipirais ir įdėkite muskato riešuto. Maišykite mėsą, uždenkite maistine plėvele, padėkite nakčiai į šaldytuvą. Kaulus dedame į maišelį, taip pat dedame į šaldytuvą.
2 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus ir morkas. Puode pašildykite augalinį aliejų kartu su sviestu. Kepkite triušio kaulus iš visų pusių ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol paruduos. Suberkite svogūnus ir morkas, kepkite dar 4 minutes.
3 žingsnis
Į puodą supilkite triušių marinatą ir konjaką. Užvirkite ant didžiausios ugnies, sumažinkite ugnį iki vidutinės, palikite ant viryklės 20 minučių. Gautą sultinį filtruojame per sietą. Supilkite 200 ml į švarų puodelį, įpilkite čiobrelių lapų ir kapotų petražolių, atvėsinkite.
4 žingsnis
Mes įdėjome šiek tiek triušio mėsos į šalį, likusią dalį kartu su kiauliena perleiskite per mėsmalę. Gatavą faršą sumaišykite su įtemptu sultiniu, kuriame mirkytos žolelės. Įpilkite kiaušinį ir kruopščiai išplakite ingredientus.
5 žingsnis
Atidėtą triušienos mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su malta mėsa.
6 žingsnis
Uždenkite pailgą kepimo indą šoninės juostelėmis. Įdėkite mėsos mišinį į vidų, įpilkite 2 lapus lauro. Ant mėsos įdaro suvyniokite šoninės juosteles, kurios išeina už formos šonų. Uždarykite formą dangčiu ir padėkite ant kepimo skardos su vandeniu. Mes siunčiame jį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 90 minučių. Leiskite terinui atvėsti formoje, tada perkelkite jį į indą, uždarykite ir padėkite parai į šaldytuvą.
