Špinatuose yra daug vitaminų ir mineralų. Pakanka pasakyti, kad pagal karotino kiekį jis nusileidžia tik morkoms, o gyvybiškai svarbūs vitaminai joje yra atsparios temperatūrai. Paruoškime sodrų ir skoningą itališką špinatų patiekalą, kuris patiks ne tik vegetarams.
Ingridientai:
- 600 g šviežių špinatų lapų (arba šaldytų špinatų - apie 300 g);
- 150 g rikotos (arba mažai riebalų gerai įtemptos varškės);
- 100 g tyrės parmezano;
- 1 trynys ir 2 sveiki kiaušiniai;
- 120 g sviesto;
- 1 vidutinis svogūnas
- maltų juodųjų pipirų;
- muskato riešutas;
- druska;
- 200 g miltų.
Paruošimas:
- Nulupkite špinatus, nuplaukite ir, nedžiovindami, troškinkite ant vidutinės ugnies uždengtame puode, kol jie šiek tiek suminkštės. Padėkite lapus atvėsti.
- Susiglamžykite atvėsusius lapus ir smulkiai supjaustykite. Ištirpinkite šiek tiek (apie 30 g) sviesto ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol lapai taps skaidrūs. Maišykite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Kruopščiai sutrinkite rikotą ir dėkite į špinatus. Įpilkite pusę tarkuoto parmezano sūrio, kiaušinius, kiaušinio trynį, prieskonius, truputį druskos. Lėtai maišydami į mišinį supilkite miltus. Gautą tešlą kruopščiai sumaišykite maišytuvu arba maišytuvu, kad gautumėte vienalytę masę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Dideliame puode užvirkite mažiausiai 3 litrus vandens, įberdami šiek tiek druskos. Porą arbatinių šaukštelių suformuokite iš tešlos kukulius ir atsargiai supilkite juos į verdantį vandenį. Troškinkite ant silpnos ugnies, neuždengdami puodo, kol koldūnai visiškai išplauks.
- Išimkite koldūnus iš keptuvės kiaurasamčiu, nupilkite vandenį ir atsargiai perkelkite į riebalais pateptą formą. Ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite ant koldūnų.
- Ant viršaus pabarstykite likusį tarkuotą parmezaną. Indą dedame į orkaitę maždaug 5–7 minutėms, kol sūris gerai ištirps ir bus styginis.
Tiekite karštą kaip atskirą patiekalą. Geras priedas bus tradicinis itališkas sausas baltasis vynas „Pinot Bianco“.
