Hamsa yra ančiuvių šeimos žuvis.
Tai yra viena iš labiausiai paplitusių, todėl dažniausiai vartojama tiek šviežia, tiek sūdyta. Prieskonių ambasadorius yra geriausias būdas paruošti jį naudoti ateityje. Sūdyta hamsa yra puikus užkandis, labai riebus ir skanus, pakeičiantis brangesnę silkę.
Tai būtina
-
- ančiuviai;
- druska (rupi);
- maltų juodųjų pipirų;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- indas sūdymui.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei jums pavyko rasti šviežią hamsa, jums labai pasisekė, tai reiškia, kad jūs gyvenate jo išgavimo vietose. Paprastai ančiuviai perdirbami greito užšaldymo metodu, siekiant pristatyti žuvį klientams su konservuotu skoniu. Prieš ambasadorių reikia, kad žuvys būtų kambario temperatūros, tam reikia palaipsniui atitirpinti. Tai geriausia padaryti apatinėje šaldytuvo lentynoje per 24 valandas.
2 žingsnis
Atšildžius žuvį, ją reikia gerai nuplauti, kad būtų pašalintos gleivių liekanos, žvynai ir kad tik ji būtų švari. Tada supjaustykite žuvį: nuimkite galvą ir vidurius. Paprastai tai daroma rankiniu būdu, nenaudojant jokių papildomų įrenginių. Hamsa dviem dešinės rankos pirštais paimama už žiaunų, o kaire ranka švelniai traukiame karkasą ir nuplėšiame galvą nuo kūno. Dažniausiai vidus išsitempia už galvos, bet jei taip neatsitinka, vėliau juos reikia išvalyti, praplėšus pilvą, kad sūdant žuvis nebūtų skani.
Tačiau, jei žuvys yra labai mažos, tada vidurius galima praleisti.
3 žingsnis
Tada vėl nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu ir atsargiai nusausinkite visą skystį. Dingus vandeniui eikite į ambasadorių.
4 žingsnis
Paimkite rupią akmens druską ir gausiai pabarstykite žuvį. Po to labai švelniai rankomis sumaišykite žuvį (geriau maišyti iš apačios į viršų, palaipsniui paskirstant visą druską ant žuvies). Jei norite pagaminti pikantišką ambasadorių, tada į hamsa pridėkite juodųjų pipirų, lauro lapų ir kalendrų. Įdėjus prieskonių, vėl atsargiai išmaišykite žuvį.
5 žingsnis
Po to įdėkite hamsa į konteinerį tolesniam sūdymui. Įdėkite žuvį taip, kad ant dangčio būtų galima uždėti priespaudą, o viršuje yra vietos susidarančiam sūrymui.
6 žingsnis
Indą su žuvimi padėkite į šaldytuvą 8–12 valandų. Po to galite gauti paruošto sūraus hamsa ir mėgautis subtiliu šio skanaus užkandžio skoniu.
