Sūdyta hamsa yra paprastas užkandis neturtingiems žvejams. Tačiau tai nesumažina jo skonio ir naudingų savybių, nes garsioji bouillabaisse (žuvies sriuba) neatėjo į restoranus nuo karališkojo stalo. Sūdyta hamsa turi pranašumą prieš garsiąją Marselio sriubą - ją gaminti yra daug lengviau.
Tai būtina
-
- 500 g šviežių ančiuvių;
- 100 g rupios druskos;
- prieskonių.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite šviežią hamsa, kruopščiai nuplaukite, ant emalio indo dugno užpilkite ploną druskos sluoksnį. Įdėkite žuvį, maišykite, kad druska pasiskirstytų tolygiai, uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
2 žingsnis
Sūdytą žuvį nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Paimkite sterilizuotą stiklainį, ant dugno užpilkite vieno ar dviejų centimetrų storio druskos sluoksnį, atsargiai uždėkite žuvį, glaudžiai prispauskite jas, bet kad jos nepersidengtų. Uždenkite juos kitu druskos sluoksniu, maždaug du kartus plonesniu nei pirmasis, tada įpilkite kitą žuvies sluoksnį.
3 žingsnis
Tęskite druskos ir žuvies kaitaliojimą, kol stiklainis bus pilnas maždaug keturių penktadalių. Galite pridėti prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, lauro lapai, kmynai, serbentų lapai, gvazdikėliai. Ant viršaus turi būti vienas ar du centimetrai storio druskos sluoksnis.
4 žingsnis
Paimkite keturis kartus sulankstytą medvilninio audinio gabalėlį arba marlę, padėkite ant marinuoto agurkėlio ir uždėkite ant jo krovinį: stiklinį butelį su vandeniu, akmenį ar kitą sunkų daiktą. Stiklainį padėkite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintelėje.
5 žingsnis
Stebėkite sūdymo procesą, jei reikia, pašalinkite skysčio perteklių. Kontroliuokite kvapą - jame neturėtų būti puvimo natų. Galite sūdyti žuvį savaitę, bet po dviejų ar trijų dienų galite ją valgyti. Jei nenorite naudoti visų žuvų vienu metu, tada tiesiog pašalinkite viršutinį druskos sluoksnį, paimkite ančiuvių sluoksnį ir į šią vietą įpilkite šviežios druskos.
6 žingsnis
Atkreipkite dėmesį, kad viršutinis druskos sluoksnis visada turi likti sausas. Prieš valgant žuvį reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir pamirkyti valandą ar dvi virintame šaltame vandenyje. Išbandykite sūdytą hamsa su saulėgrąžų aliejumi ir svogūnais, supjaustytais žiedais, patiekite virtas bulves kaip garnyrą. Arba tepkite ant duonos sviestą ir ant viršaus uždėkite hamsa.
