Žiemą vienas populiariausių patiekalų yra želė mėsa ir žuvis. Kad jis būtų kokybiškas ir sukietėjęs, į jį pridedama želatinos. Kaip tinkamai atskiesti šį drebučių mėsos komponentą ir kiek įdėti į tam tikrus receptus?
Želatina yra skaidri arba geltona granuliuota medžiaga. Jis gaunamas iš gyvūnų ir žuvų sausgyslių ir kaulų. Tuo pačiu metu želatina turi daug kalorijų ir joje yra daug naudingų komponentų. Jame yra mikroelementų, tokių kaip geležis, kalis, natris, magnis ir pan.
Želatina laikoma maisto priedu ir daugeliui patiekalų naudojama kaip skonio stipriklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Tai taip pat yra apsauginis mėsos gaminių apvalkalas ir padeda konditerijos gaminiams išlaikyti savo formą.
Bet, žinoma, želatina pirmiausia yra žinoma kaip kvapusis priedas ruošiant želė mėsą ir suteikiant jai kietesnę būseną.
Prieš dedant į sultinį mėsai su želė, želatina praskiedžiama vandeniu. Norėdami tai padaryti, vieno želatinos maišo (20 g) turinys praskiedžiamas vandeniu santykiu nuo 1 iki 10 ir paliekamas 50-60 minučių. Jei želatina yra greita, šį laiką galima sumažinti 2 kartus.
Tada ištirpinta želatina gerai išmaišoma, kad visos granulės būtų ištirpintos. Tada jis filtruojamas per sietą ir palaipsniui supilamas į paruoštą sultinį drebučiams. 1 litro sultinio paruošimui pakaks vieno mažo maišelio su želatina. O norint, kad želė būtų sunkesnė, šio ingrediento dozė padvigubėja (iki 40 g / l litrui sultinio). Tai taikoma patiekalams, pagamintiems iš kiaulienos arba jautienos. Bet vištienos drebučių mėsoje pakaks tik apie 10 g želatinos 1,5 kg.
Bet kokiu atveju, kiekvienas asmuo savarankiškai pasirenka želė turinčios mėsos konsistenciją ir į ją įdėtą želatinos kiekį.
