Šiuo metu parduotuvių lentynose yra gana daug ryžių veislių. Jie skiriasi grūdelių forma, spalva, kvapu ir, žinoma, kaina. Pirkėjas susiduria su pasirinkimu - ką nusipirkti už konkretų patiekalą.
Pasaulio ekonomikoje gaminama daugiau nei šimtas ryžių veislių. Šie grūdai auga įvairiose planetos vietose. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių šio produkto tipų:
„Basmati“- balti ryžiai, išsiskiriantys ilgiausiais ir rafinuotiausiais grūdais, turintys neįprastai malonų kvapą. Jis auga Himalajų kalnų papėdėje ir laikomas viena iš geriausių veislių. Jis naudojamas beveik visuose rytietiškuose patiekaluose.
„Jasmine“- auginama Tailande, laikoma gurmaniška įvairove dėl subtilaus gėlių kvapo ir subtilios trapios struktūros. Gamindamas maistą jis dažnai laikosi kartu. Reikia atsargių laikymo sąlygų, kad būtų išvengta dažno išsiliejimo ir sandarūs, geriau nei stiklo indai.
Arborio yra dažniausiai naudojamas itališkoje virtuvėje. Jis turi platų grūdą, kuriame matoma šerdis. Labai minkštas, virtas iki kreminės būsenos, puikiai sugeria į patiekalą dedamų produktų aromatą ir skonį.
„Laukiniai ryžiai“- kadaise buvo pagrindinis indėnų maistas. Išvaizda tai blizgūs, tamsiai rudi ar net juodi grūdai, gana kieti. Nerekomenduojama gaminti nemirkant. Laukiniai ryžiai turi maistinių medžiagų, vitaminų ir skaidulų rekordą.
Indika - Azija, Amerika ir Australija tiekia šią veislę rinkai. Trapi konsistencija kepant ir pailga grūdų forma pritraukia kulinarijos specialistų dėmesį visose pasaulio vietose.
Vidutinio grūdo - populiariausias tokiose šalyse kaip Ispanija ir Italija. Dėl didelio krakmolo kiekio jis tampa lipnus.
Apvalūs grūdai yra labiausiai paplitusi nepermatomų ryžių rūšis, auganti Kinijoje, Japonijoje ir pietiniuose mūsų šalies regionuose. Jis pasižymi puikia savybe, dėl kurios jis yra būtinas ruošiant grūdus, kopūstų suktinukus, ežiukus, sušius ir pyragus.
Tos pačios ryžių rūšys, perdirbtos skirtingais būdais, suteikia produktui skirtingą spalvą, skonį ir maistines savybes. Apdorojimas taip pat turi įtakos virimo laikui.
Rudieji ryžiai - grūdai valomi tik nuo kietų išorinių apsauginių svarstyklių, paliekant sveiką sėlenų apvalkalą, kuris suteikia mineralų, vitaminų ir kitokio naudingumo. Pluošto kiekis taip pat yra kelis kartus didesnis nei kitų veislių. Ši ryžių rūšis yra idealiausia vartoti. Bet eterinių aliejų buvimas žymiai sutrumpins jų galiojimo laiką. Gamintojai pataria, kad rudieji ryžiai turėtų būti laikomi šaldytuve.
Malti balti ryžiai - perdirbimo būdas kalba pats už save. Grūdams suteikiant gražią ir tolygią išvaizdą, gamintojai pašalina visas praktiškai naudingas medžiagas, išskyrus pluoštą, ir jų yra daugiau rudos spalvos. Vienintelis pliusas yra padidėjęs produkto galiojimo laikas.
Išvirti ryžiai - perdirbimas prasideda nuo padengtų grūdų stadijos. Terminio poveikio metu sėlenos į grūdus duoda didelę naudingo kiekio dalį, kuri ryžiams papildomai suteikia gražią auksinę spalvą, kuri kepimo metu virsta įprasta - sniego baltumo spalva. Puikus plikytų ryžių dalykas yra tas, kad jie nesulimpa net pašildyti. Pilafas iš to pasirodo esąs tobulas. Nors yra nuomonė, kad ji šiek tiek praranda skonį paprastiems apvaliems ryžiams.
Dabar apie ryžius žinote beveik viską, o jūsų pasirinkimas priklausys tik nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
