Subtilus, drėgnas ir aromatingas prancūziško pyrago pyragas yra vienas iš puikių pudingo variantų. Nors į clafoutis galima įdėti kitų kaulavaisių, jis tradiciškai kepamas su šviežiomis, geriausia sezoninėmis, vyšniomis.
Vyšnių clafoutis receptas
Tortui, kurio pakanka šešioms porcijoms, jums reikės:
- 500 g šviežių vyšnių;
- 75 g cukraus pudros;
- 3 šaukštai brendžio;
- 20 g sviesto;
- 2 šaukštai rudojo cukraus;
- 50 g miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 270 ml pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%;
- žiupsnelis druskos;
- 3 lašai migdolų esencijos;
- žievelė su ½ citrinos.
Nors iš pradžių į clafoutis buvo dedamos mažos, rūgščios ir rūgščios grioto vyšnios, laikui bėgant jas pakeitė saldžios desertinės vyšnios. Kulinarijos ekspertai nesusitarė, ar iš uogų išgauti sėklas. Vieni sako, kad siaubingai nepatogu juos visą laiką spjaudyti, o kiti mano, kad būtent sėklos kepamai vyšniai suteikia reikiamą skonį ir aromatą. Nesvarbu, kurią pusę užimsite, teks iš vyšnių pašalinti stiebus. Tada įdėkite vaisius į dubenį ir lengvai nuspauskite. Būtina spausti, kad vyšnios viduje išsiskirtų sultys, odelė šiek tiek sprogtų, tačiau vaisiai vis tiek išlaiko savo formą. Į sutrintas vyšnias supilkite brendį, pabarstykite dviem šaukštais cukraus pudros, išmaišykite ir uždenkite dangčiu arba plastikine plėvele. Palikite jį 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Tepkite 1 colio kepimo indą ir išdėstykite vyšnias vienu sluoksniu. Geriausia naudoti formą su storomis sienomis - taip pat tinka porcelianas arba ketaus, stiklas. Uogas pabarstykite puse cukraus ir pakratykite keptuvę, kad iš visų pusių pasidengtų vyšnios.
Miltus persijokite į dubenį kartu su druska ir likusiu cukraus pudra. Ištirpinkite sviestą ir išplakite kiaušinius. Suberti sijotus miltus su kiaušiniais, pienu ir sviestu, ištrinti drėgną, lygią tešlą. Pridėkite prie to esmę ir džiaugsmą. Supilkite į paruoštą indą ant vyšnių ir kepkite pusvalandį, tada pabarstykite ruduoju cukrumi ir kepkite dar keletą minučių, kol cukrus suformuos plutą. Baigtas clafoutis - šiek tiek drėgnas viduje.
Clafoutis su migdolų tešla
Clafoutis yra dar aromatingesnis, kai kepamas su migdolų tešla, kuri puikiai tinka su vyšniomis. Paimkite:
- 400 g vyšnių;
- 50 g maltų migdolų;
- 2 šaukštai kvietinių miltų;
- 100 g cukraus pudros;
- 2 sveiki vištienos kiaušiniai;
- 2 tryniai;
- 20 ml grietinėlės.
Išdėstytas uogas išdėliokite išpjautais aliejumi. Kiaušinius išplakite su tryniais ir grietinėle, plona srovele suberkite cukraus pudrą ir miltus. Švelniai įmaišykite maltus migdolus. Gautą masę supilkite į uogas ir kepkite clafoutis orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 30-35 minutes, kol pyragas taps smėlio ir aukso spalvos. Patiekite šiltą.
