„Consomé“yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Tai išvalytas stiprus sultinys, pridedant įvairių prieskonių. Klasikinėje virtuvėje tai dažniausiai yra jautienos arba vištienos sultinys, tačiau pasaulio restoranai žengė kur kas toliau - jie siūlo daržovių ir vaisių, dietinių, lengvų ar net vyno sultinių.
Consommé su svogūnų tartletais
Ingridientai:
- 400 g jautienos;
- 1 svogūnas, 1 morkos, petražolių šaknis;
- 1 žiedynas džiovintų krapų;
- druska, šviežios petražolės.
Tartletams:
- 4 duonos riekelės;
- 2 svogūnai;
- 4 alyvuogės;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 4 arbatiniai šaukšteliai skurdaus sūrio;
- juodieji pipirai, druska.
Nuplaukite jautienos gabalėlį, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol vanduo užvirs, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį, virkite, neleisdami stipriai užvirti. Po 15 minučių į sultinį suberkite svogūną, morką, petražolių šaknį ir džiovintus krapus. Pagardinkite druska ir pipirais.
Tartletams nulupkite svogūną, supjaustykite plonais žiedais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, supilkite svogūną, kepkite, kol suminkštės ant silpnos ugnies, pagal skonį druskos ir pipirų.
Į kepimo skardą dėkite duonos riekeles, uždenkite svogūnų žiedais, pabarstykite tarkuotu sūriu, ant viršaus uždėkite alyvuogių. Kepkite ant didelės ugnies orkaitėje.
Nukoškite sultinį, supilkite į dubenėlius, pabarstykite petražolėmis. Patiekite su tartletais.
Consommé su baltuoju vynu
Ingridientai:
- 0,5 litro vandens;
- 0,5 litro sauso baltojo vyno;
- 100 g svogūnų;
- krūva šviežių žolelių;
- juodieji pipirų grūdai, druska.
Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite į puodą, užpilkite vynu ir vandeniu, įdėkite aštrių žolelių, druskos ir pipirų. Virkite 40 minučių neuždengę. Tada perkiškite per sietą. Consommé su baltuoju vynu yra paruoštas, šį patiekalą galima patiekti ir su svogūnų tartletais.
