Jei turite rūkyklą, turėtumėte pabandyti joje virti mėsą. Galite rūkyti bet kokios rūšies mėsą. Kiauliena yra ideali šiam tikslui. Tačiau verta prisiminti, kad daug kas šiuo klausimu priklauso nuo marinato. Netinkamas ingredientų pasirinkimas gali sugadinti galutinio produkto skonį.
Tai būtina
-
- 1,5 kg kiaulienos pilvo;
- 2
- 5 šaukštai druska;
- 60 ml klevų sirupo
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklos;
- 2 šaukštai viskis;
- juodieji pipirai pagal skonį;
- 70 ml obuolių drožlių (arba alksnio
- vyšnia);
- rūkykla arba wok.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkymui geriau rinktis atšaldytą jauno gyvulio mėsą. Puikiai tinka kiaulienos rūkymui (krūtinėlė be kaklo, kaklo ar peties be kaulų). Paimkite mėsą ir kruopščiai ją nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada nusausinkite rankšluosčiu.
2 žingsnis
Dabar paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sausoje keptuvėje kepkite garstyčių sėklas iki auksinės rudos spalvos. Tada susmulkinkite juos stūmikliu arba plačiąja peilio ašmenų dalimi (galite susmulkinti skiedinyje, bet ne labai smulkiai). Klevų sirupą sumaišykite su druska ir viskiu, pipirais ir garstyčių sėklomis.
3 žingsnis
Šiuo mišiniu kruopščiai išmaišykite mėsos gabalėlį. Įdėkite jį į plastikinį maišelį, tada pašalinkite orą iš maišelio. Užriškite ir marinuokite šaldytuve tris dienas. Kelis kartus pasukite mėsą maiše.
4 žingsnis
Po trijų dienų mėsą išimkite iš marinato ir perpjaukite pusiau. Nulupkite garstyčių sėklas. Padėkite mėsą ant grotelių taip, kad gabaliukai neliestų ir būtų pakankamai toli vienas nuo kito. Parūkyti porciją užtruks apie dvi valandas.
5 žingsnis
Paruoškite savo rūkyklą. Ant dugno uždėkite pjuvenų arba obelų drožlių. Jūs neturėtumėte vartoti eglių ir pušų pjuvenų, nes jos gali suteikti mėsai kartaus skonio. Ugnis rūkant neturėtų labai įsiplieskti, kitaip patiekalas taip pat bus kartaus skonio.
6 žingsnis
Jei neturite rūkaliaus, naudokite plačią puodą ar voką. Ant dugno uždėkite folijos sluoksnį ir pabarstykite medžio drožlėmis ar pjuvenomis. Tada įdėkite mėsą ant grotelių, taip pat galite tą, kurią naudojate daržovėms garinti (iš oro džiovintuvo).
7 žingsnis
Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant ugnies. Kai tik užuosite pirmuosius dūmus, nedelsdami sumažinkite šilumą iki minimumo. Toliau rūkykite maždaug porą valandų. Stebėkite pasirengimo laipsnį.
