Menkė yra viena iš tų unikalių žuvų rūšių, kuri niekada nenuobodžiauja. Jis gyvena Baltojoje jūroje ir Arkties vandenyne ir laikomas didele jūrų žuvimi. Deja, šviežią menkę laikyti labai įnoringa, todėl po pagavimo rekomenduojama ją pasūdyti. Sūrus, neturi labai malonaus kvapo, tačiau nepraranda maistinių ir skoninių savybių.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdydami naudokite žiemos ir rudens menkes. Šiuo metu jo mėsai būdingas didelis riebalų kiekis, todėl skonis tik gerėja.
Pasirinkite tik šviežią žuvį, sveriančią daugiau nei tris kilogramus.
2 žingsnis
Menkių sūdymui naudokite rupią druską, kurios pagrindinis tikslas yra pašalinti drėgmę iš žuvų, o ne suteikti jai konservantų savybių. Kristalams reikalinga drėgmė, kad ištirptų žemoje temperatūroje, kurią jie paima iš žuvų.
3 žingsnis
Duokite pirmenybę nepažymėtiems indams ar maistui tinkamam plastikui. Jei žuvies kiekis yra labai mažas, galite pasiimti stiklinius indus.
4 žingsnis
Prieš sūdydami, gerkite arba supjaustykite gabaliukais didelę menkę. Ypatingą dėmesį reikia skirti pilvo ertmę saugančiai plėvelei. Jokiu būdu jis neturėtų būti sugadintas.
5 žingsnis
Tada padarykite pjūvį išilgai stuburo ir nupjaukite šonkaulius nuo stuburo. Žuvies plauti nereikia, geriau ją tiesiog nuvalyti sausa šluoste. Vidutinę žuvį, sveriančią iki trijų kilogramų, galima sūdyti visą, o procesui paspartinti rekomenduojama švirkštu į pilvo ertmę įšvirkšti stiprų druskos tirpalą. Tirpalas turėtų būti labai prisotintas.
6 žingsnis
Gausiai įtrinkite žuvį druska ir atskirai supilkite druską po žiaunomis ir į burną. Po to jau galite įdėti žuvį į paruoštą indą. Kai menkė tampa kieta ir blogai lankstosi, galime manyti, kad sūdymas baigėsi. Ši žuvis vadinama rauginta.
7 žingsnis
Nerekomenduojama sūdyti užšaldytos menkės, jos audinių struktūra jau yra pažeista, ir jos neveiks gerai, nes nebus aišku, kai žuvis jau bus sūdyta, bet dar nesūdyta.
Riebią menkę rekomenduojama laikyti sūryme, nes riebaliniuose audiniuose yra mažai drėgmės, o žuvys nepriims daug druskos, o tai reiškia, kad net ir po druskos apdorojimo jai bus taikomas skilimo procesas. Mažasis gali paprasčiausiai pabarstyti druska ir kloti sluoksniais.
