Tikri žvejai yra tikri, kad skaniausia žuvies sriuba gaunama tik ant ugnies. Tereikia ką tik sugautos žuvies, vandens ir prieskonių. Tačiau ne mažiau skanus variantas gali būti gaminamas ir jūsų virtuvėje. Padarykite dvigubą ausį su dūmais - šis patiekalas tinka net šventiniam stalui.
Tai būtina
- - 1 kg baudos už žuvį;
- - 300 g lydekos filė;
- - 100 g svogūnų;
- - 70 ml degtinės;
- - 1 lauro lapas;
- - juodieji pipirų grūdeliai;
- - druska;
- - beržo drožlės;
- - Žalieji svogūnai;
- - krapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvies sriubos virimas dvigubame sultinyje yra ilgas procesas. Bet toks patiekalas leidžia įdėti į verslą mažas žuvis - čebakus, kuojas, ešerius. Jei nemėgstate upių žuvies skonio (kai kurie mano, kad jos skonis yra išsiskiriantis), virkite sultinį su jūros gėrybėmis. Vietoj lydekos galite naudoti eršketą, o egzotiškiems dalykams turėtumėte pridėti šiek tiek muksūno.
2 žingsnis
Pereikite ir nuplaukite žuvies baudas, įdėkite ją į puodą ir užpilkite vandeniu. Įdėkite keptuvę ant ugnies, užvirkite, nuimkite putas. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite sultinį apie 20 minučių. Reikėtų išvirti mažą žuvį.
3 žingsnis
Sultinį perkoškite į švarų puodą, suberkite svogūnus ir užvirkite. Lydekos filė padalykite į porcijas (po maždaug 50 g). Įdėkite lydeką į sultinį ir virkite ant silpnos ugnies. Likus 5 minutėms iki virimo, į ausį įberkite druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų.
4 žingsnis
Ar norite suteikti ausiai tikrą „žūklės“skonį? Lengvos beržo drožlės ir greitai jas užvirkite puode. Ant dvigubo sultinio su dūmais turėsite žuvies sriubą. Kitas triukas - į karštą ausį įpilkite nedidelį kiekį degtinės. Tai paryškins skonį, o alkoholio pastabos gatavame patiekale bus nematomos.
5 žingsnis
Prieš patiekdami, ausis laikykite ant silpnos ugnies. Supilkite žuvies sriubą į iš anksto pašildytus dubenėlius ir kiekvieną porciją apibarstykite smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais ir krapais. Žuvies sriubą patiekite su šviežia ruda duona arba lydekos pyragais, visigomis ir ryžiais.
