Upinių ešerių mėsa turi vertingų maistinių ir dietinių savybių. Jame yra didelis kiekis lengvai virškinamų baltymų, taip pat mikro- ir makroelementų (fosforo, kalcio, kalio, seleno, geležies). Be to, dėl mažo riebumo rekomenduojama į antsvorio turinčių žmonių racioną įtraukti patiekalus iš ešerių.
Ešeriai, troškinti piene
Norėdami troškinti upių ešerius piene, turite imtis:
- 600 g upinių ešerių filė;
- 4-5 svogūnai;
- pienas;
- daržovių aliejus;
- Kvietiniai miltai;
- lauro lapas;
- pipirų grūdeliai;
- druska.
Nuplaukite ešerio filė ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada apvoliokite kvietinius miltus, sumaišytus su druska, ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Kepkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus atskirai.
Paruoštus ingredientus sluoksniais suberkite į keramikinį puodą: pirmiausia kepta žuvis, po to pusžiedžiai svogūnų. Viską užpilkite pienu (jis turėtų visiškai padengti maistą). Įdėkite keletą juodųjų ar kvapiųjų pipirų žirnių, lauro lapų ir pagardinkite druska.
Įdėkite žuvies puodą į orkaitę, įkaitintą iki 160 oC, ir troškinkite 15–20 minučių, kol suminkštės.
Prie piene troškintų ešerių patiekite virtas bulves, užpilamas lydytu sviestu ir pabarstytą smulkintais krapais.
Upiniai ešeriai, kepami su bulvėmis
Norėdami paruošti šį skanų ir maistingą patiekalą, jums reikės šių produktų:
- 500-600 g upinių ešerių filė;
- 300 g bulvių;
- 1 kiaušinis;
- 1 vidutinio dydžio svogūnas;
- 3-4 vargonai;
- 300 g grietinės;
- 100 g kietojo sūrio;
- miltai;
- daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Jei reikia, atšildykite upinių ešerių filė, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio porcijomis. Tada druskos ir pipirų, apvoliokite kvietiniuose miltuose ir kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.
Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, drėgnu skudurėliu nuvalykite šviežius kiaulienos grybus, nulupkite ir supjaustykite dideliais griežinėliais. Tada grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, o paruoštas bulves ir svogūnus kepkite atskirai augaliniame aliejuje. Kietai išvirkite kiaušinį, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Karščiui atsparią formą ištepkite augaliniu aliejumi, į vidurį įdėkite keptų, dar šiltų, upių ešerių gabalėlių ir padėkite paruoštas bulves. Ant viršaus uždėkite virtų kiaušinių griežinėlių, keptų svogūnų ir virtų grybų griežinėlių.
Visus ingredientus užpilkite grietine ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu. Po to indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepame žuvį bei bulves, kol susidaro apetiška auksinė pluta.
