Kalėdoms įprasta gaminti kalakutą skirtingose šalyse. Jis patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Yra daug kepimo būdų, naminiai paukščiai yra įdaryti, virti orkaitėje, kepti arba kepti rankovėje. Šalutinis patiekalas patiekiamas atsižvelgiant į svečių skonį.
Tai būtina
-
- 1 kalakutas (4-6 kg);
- paprika - 10 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- druskos 30 g;
- maltų juodųjų pipirų - 30 g;
- saliero stiebas - 2 vnt.;
- morkos - 2 vnt.;
- sviestas - 100 g;
- vištienos sultinys - 3 puodeliai;
- česnakas - 1 galva;
- trupiniai baltos duonos - 8 stiklinės;
- šalavijas - 10 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia pasirinkti atvėsintą arba šviežią paukštį. Produktą reikia atitirpinti tik šaltame vandenyje, vakare, periodiškai keičiant vandenį. Supilkite skystį, atsižvelgiant į produkto svorį, už 1 kg kalakutienos reikia paimti 1 litrą vandens. Paimkite mėsą po 1/2 kg vienam asmeniui. Didelę skerdeną galite padalyti į dalis ir naudoti tik krūtinę, kuri taip pat yra įdaryta.
2 žingsnis
Tada nuplaukite kalakutą tekančiu vandeniu ir nuimkite vidų. Švelniai nusausinkite rankšluosčiu. Atidėkite į šalį ir pradėkite pildyti.
3 žingsnis
Paimkite druskos, juodųjų pipirų ir susmulkintos paprikos, sumaišykite emalio dubenyje. Padalinkite į 2 dalis. Salierą nulupkite, supjaustykite kubeliais. Atlaisvinkite svogūną ir morkas nuo svarstyklių ir žievelių, supjaustytų tuo pačiu būdu. Į vieną dalį įpilkite prieskonių. Skerdenos išorę sutepkite antrąja dalimi. Įdarykite naminių paukščių vidų gautu daržovių mišiniu ir suriškite kojas šonine.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos užpilkite alyvuogių aliejaus ar bet kokio kito aliejaus, padėkite paukštieną krūtine žemyn, todėl ji bus sultinga. Sparnai greičiau pasiekia pasirengimą, todėl kepant juos reikia padengti folija. Po 40 minučių sumažinkite ugnį iki 85 laipsnių, kiekvienam paukščio kilogramui reikia 50 minučių laiko. Visą šį laiką periodiškai laistykite skerdeną išsiskiriančiomis sultimis ir riebalais, po virimo galite išpilti ją į atskirą indą ir paruošti padažą pagal skystį.
5 žingsnis
Išveskite paukštį. Įdėkite jį į keptuvę ar didelę lėkštę. Kruopščiai nulupkite daržoves. Jie turėtų būti išmesti. Nulupkite svogūnus, česnaką, morkas ir salierą, nulupkite juos, labai smulkiai supjaustykite peiliu. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir įpilkite daržovių, kepkite jas iki aukso rudos spalvos ant silpnos ugnies. Tada supilkite vandenį į indą ir uždenkite dangčiu. Troškinkite 25 minutes.
6 žingsnis
Paimkite didelį emalio dubenį, įdėkite daržovių, duonos trupinių, prieskonių, prieskonių ir supilkite sultinį. Mišinys turi būti tirštas. Dėkite jį į riebalais pateptą skardą arba ant tos, kurioje kepė kalakutą. Paguldykite paukštį ant viršaus. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir įdėkite kepimo skardą į vidų. Kepimo laikas yra ne daugiau kaip 30 minučių.
7 žingsnis
Išimkite kalakutą su daržovėmis ir padėkite ant lėkštės; patiekite atskirai kaip garnyrą. Naminiai paukščiai supjaustomi plonais griežinėliais, pradedant nuo krūties. Prie jo galite paruošti padažą iš sauso vyno, rūgščių obuolių, taip pat bulvių košės ir keptų daržovių.
8 žingsnis
Kadangi mėsa greitai išdžiūsta, suvyniokite likusį kalakutą į foliją ir, jei reikia, supjaustykite vėliau. Taigi, paukštis išlaikys sultingumą ir skonį 2-3 dienas.
