JAV, Didžiojoje Britanijoje ir daugelyje kitų šalių yra specialus Kalėdų stalo meniu. Dažniausiai įdaryti kalakutai tampa pagrindiniu karštu patiekalu. Įdaro rūšis priklauso nuo savininkų skonio ir konkrečios šalies tradicijų. Pavyzdžiui, Prancūzijoje populiarus naminių paukščių, įdarytų kaštonais, receptas.
Tai būtina
- - 1 kalakutas, sveriantis apie 3 kg;
- - 300 g baltos duonos;
- - krūva kmynų, žaliųjų svogūnų ir petražolių;
- - lauro lapas;
- - 300 ml pieno;
- - 4 kiaušiniai;
- - 450 g kaštonų;
- - 1 morkos;
- - 50 g saliero šaknies;
- - alyvuogių aliejus;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Nupjaukite plutelę nuo duonos ir susmulkinkite trupinius plastiku. Pašildykite pieną ir mirkykite jame duoną. Po to lengvai išspauskite minkštimą, kad pašalintumėte pieno perteklių. Nulupkite ir supjaustykite morkas ir saliero šaknis. Nuplaukite ir supjaustykite petražoles. Kepkite kaštonus sausoje keptuvėje, kol lukštas pradės trūkinėti. Gatavus vaisius atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite. Padažui atidėkite trečdalį kaštonų.
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu augalinio aliejaus ir kepkite morkas bei salierus. Įdėkite daržoves į gilų dubenį, į juos įpilkite žolelių, duonos ir kaštainių. Ten sulaužykite kiaušinius, druską ir pipirus ir viską sumaišykite. Nuplaukite kalakutą ir, jei reikia, žarnas. Įtrinkite ją viduje ir išorėje druska, užpilkite malta mėsa ir susiūkite pjūvį stora adata ir sunkiais siūlais. Kepimo indą patepkite aliejumi, padėkite ten paukštį. Įkaitinkite orkaitę ir 3 valandas kepkite joje kalakutą. Per šį laiką indą 2-3 kartus išimkite iš orkaitės ir užpilkite ištirpintas sultis ant kalakuto. Likus pusvalandžiui iki virimo, indą uždenkite folija, kad susidarytų traški pluta.
3 žingsnis
Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, supilkite visas sultis, gautas virimo metu, į puodą. Į jį suberkite likusius kaštonus ir virkite padažą 10 minučių ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais. Kalakutą patiekite su virtomis bulvėmis ar ryžiais, garnyrą ir mėsą papuoškite virtu padažu.
