Kiaulienos galva yra produktas, naudojamas gaminant įvairius skanius patiekalus daugelio Rusijos tautų virtuvėse. Paruoškite kiaulienos galvutę, iškeptą formoje, drebučių ar presuotą kiaulienos galvutę. Šie patiekalai gali būti patiekiami kartu su garnyru arba kaip šaltas užkandis.
Tai būtina
-
- 1 kiaulienos galva;
- 2 svogūnai;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 4-5 skiltelės česnako;
- druska;
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Kepdami formoje, gamindami drebučius mėsą ar presuotus kepalus, išvirkite kiaulienos galvutę. Prieš gamindami pamirkykite vandenyje. Norėdami tai padaryti, perpjaukite galvą per pusę, tada kiekvieną pusę į dar 3-4 dalis. Nupjautą kiaulienos galvutę įdėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Mirkykite galvą 3-4 valandas.
Nupilkite puodą. Kruopščiai nuplaukite galvos odą tekančiu vandeniu. Jei ant kiaulienos odos yra nešvarių dėmių, nugramdykite jas peiliu ir vėl nuplaukite. Kiaulienos galvutę įdėkite į puodą.
2 žingsnis
Į puodą su paruošta kiaulienos galva supilkite šaltą vandenį taip, kad jis būtų 4-5 cm aukštesnis už galvą. Puodą padėkite ant ugnies, uždenkite dangčiu. Puodo turinį kaitinkite ant stiprios ugnies. Nuimkite puodo dangtį ir sumažinkite ugnį, kai tik vanduo užvirs. Šaukštu ar kiaurasamčiu nušveiskite putas nuo sultinio.
3 žingsnis
Į puodą suberkite 2 nuluptus svogūnus ir 5 juoduosius pipirų žirnelius. Virkite kiaulienos galvutę iki minkštumo. Tai gali trukti nuo 2 iki 3, 5 valandų. Virimo metu nepamirškite pasūdyti sultinio pagal skonį. Kai tik mėsa bus gerai atskirta nuo kaulų, išjunkite ugnį.
Kiaulienos galvutę šiek tiek atvėsinkite sultinyje. Tada pasirinkite norimo patiekalo receptą ir virkite toliau.
4 žingsnis
Kiaulienos galva kepta formoje
Atskirkite mėsą ir taukus nuo kaulų. Supjaustykite jį 20-30 g gabalais ir sandariai įdėkite į ugniai atsparią formą. Nulupkite 4-5 skilteles česnako. Perduokite juos per česnako presą arba sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį supilkite šiek tiek sultinio iš virtos kiaulienos galvos. Sumaišykite sultinį su malta česnaku. Supilkite sultinį į mėsą tokioje formoje ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, 15-20 minučių.
5 žingsnis
Išimkite mėsos patiekalą iš orkaitės. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada šaldykite, kad sustingtų. Iškepusią kiaulienos galvutę išimkite iš formos, supjaustykite porcijomis ir patiekite.
6 žingsnis
Želė
Virtą mėsą ir taukus, atskirus nuo kaulų, supjaustykite mažais gabalėliais. Tai galima padaryti dviem peiliais kryžminiu judesiu. Jei norite, mėsą galite susmulkinti trintuve arba ją sumalti. Sumaišykite faršą su 4-5 skiltelėmis nulupto česnako, susmulkinto mažais gabalėliais. Paruoštą mėsą padalinkite į drebučių mėsos formeles arba gilius dubenėlius.
7 žingsnis
Supilkite mėsos sultinį, gautą virinant galvą, ant plokštelių turinio. Palikite želė kambario temperatūroje užšalti, tada padėkite ją į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
Patiekite drebučių mėsą su karštomis virtomis bulvėmis.
8 žingsnis
Prispausta galva
Ant marlės gabalėlio uždėkite mėsos gabaliukus ir šoninę, atskirti nuo kaulų. Pabarstykite galvą smulkintu česnaku. Surinkite marlės galus ir kelis kartus susukite. Gautą kiaulienos galvos mazgą padėkite po priespaudos 5-6 valandoms.
9 žingsnis
Nuimkite marlę nuo prispaustos galvos. Užkandį supjaustykite griežinėliais ir patiekite. Gero apetito!
